Es zählt zu den großen Drei der gefrorenen Dessertstars: Neben Eis und Sorbet ist das Parfait ein absoluter Liebling, nicht nur im Sommer. Parfait, auch als Halbgefrorenes bekannt, behält trotz gefrorenem Zustand eine cremige, aber stichfeste Konsistenz, die einzigartig ist.
5 Stunden Kühlzeit, 35 min Zubereitung, 1 Kastenform 30 cm
ZUTATEN PARFAITMASSE
200 g Himbeeren
2 EL Zitonensaft
4 Eigelb
1 Prise Salz
100 g Puderzucker
½ TL Bourbon-Vanille, gemahlen
1 Pkg. Bourbon-Vanillezucker
500 ml Sahne
WEITERE ZUTATEN
150 g Himbeeren
60 g Kekse
ZUBEREITUNG
- Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen. Für die Parfaitmasse die Himbeeren waschen. Zitronensaft dazugeben und pürieren.
- Eigelbe mit der Prise Salz, Puderzucker, Vanille und Vanillezucker über einem Wasserbad schaumig aufschlagen. Sahne schlagen und vorsichtig unter die Eigelb-Beeren-Masse heben. Die Masse in die Kastenform geben, glattstreichen.
- Himbeerpüree daraufgeben und mit einer Gabel einmal durchziehen, sodass ein Muster entsteht.
- Zum Schluss noch weitere 150 g Himbeeren daraufgeben und mit einer Folie oder einem Deckel abdecken. Mindestens 5 Stunden oder besser über Nacht im Gefrierfach tiefkühlen. Vor dem Servieren kurz antauen lassen, die Kekse darauf zerbröseln und das Parfait in Stücke schneiden.
Zur Weihnachtszeit glutenfreie Spekulatiuskekse verwenden!
