Zutaten für 4 Portionen
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
400 g Kräuterseitlinge
ausreichend Öl zum Braten und Frittieren
30 g Mirin
30 g Sweet Bean Sauce
30 g dunkles Sesamöl
Shichimi Togarashi zum Würzen
50 g Rucola
2 Chicorées
Salz
ZUBEREITUNG
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kräuterseitlinge ebenfalls in feine Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Kräuterseitlinge in einem Topf in Öl anbraten. Mirin, Sweet Bean Sauce und Sesamöl dazugeben und alles ca. 10 Minuten weich garen. Mit Shichimi Togarashi würzen.
- Öl in einem Topf auf 180 °C erhitzen. Rucola im heißen Öl frittieren. (Achtung: Es spritzt sehr stark!) Herausheben, abtropfen lassen und salzen. Chicoréeblätter vom Strunk lösen.
- Pilzmasse auf den Chicoréeblättern verteilen
