Das „Onsen-Ei“, ein wachsweiches Ei, das in Japans heissen Quellen, den sogenannten Onsen, gegart wird, gilt als die Ei-Perfektion. Bei der „Mochi“-Variante kommt das Onsen-Ei mit Panko-Crunch auf den Teller.
ZUTATEN für 4 Portionen
4 Eier
200 g Panko
¼ Weißkohl
ausreichend Öl zum Frittieren
40 g Tonkatsu-Sauce
40 g Mayonnaise (siehe Seite 193)
30 g Norichips
ZUBEREITUNG
- Eier bei 60 °C 1 Stunde im Dampfgarer oder im Wasserbad garen (Temperatur mit einem Thermometer prüfen).
- Einen Teil des Pankos in eine tiefe Schüssel geben. Die gegarten Eier vorsichtig schälen und sanft in das Panko gleiten lassen. Restliches Panko rund um die Eier verteilen. 1 Stunde ruhen lassen (dabei bildet sich eine Panade).
- Währenddessen Weißkohl in feine Streifen schneiden.
- Öl in einem Topf auf 180 °C erhitzen. Eier darin goldbraun und knusprig frittieren. Herausheben und abtropfen lassen.
- Weißkohl in Schälchen anrichten, die Eier vorsichtig daraufsetzen. Nach Belieben Tonkatsu-Sauce und Mayonnaise auf den Eiern verteilen, mit Norichips garnieren und sofort servieren.
