Der Winter ist die Zeit des Fenchels. Für dieses Rezept trifft die hübsche Knolle auf Orangen- und Zitronensaft. Der Salat ist schnell gemacht und passt gut zu jedem Fisch oder auch zu Lamm. Viel Freude beim Nachkochen!
ZUTATEN für 4 Portionen
ORANGEN-ZITRONEN-SIRUP
700 g Orangensaft (frischgepresst, ohne Fruchtfleisch), 60 g Zitronensaft (frisch gepresst)
FENCHELDRESSING
6 g Fenchelgrün (gehackt), 60 g Weißweinessig, 1 EL Schalottenwürfel, ½ TL Ingwer (geschält, gerieben), 1 TL Fenchelsamen, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe (gepresst), 3 EL Olivenöl, ½ TL Salz, 1 TL Ahornsirup
FENCHEL
4 Fenchel mit Grün, Olivenöl zum Anbraten, Sumac
ZUBEREITUNG
Orangen- und Zitronensaft in einem Topf einmal aufkochen und anschließend reduzieren, bis eine sirup- ähnliche Konsistenz erreicht ist. Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermengen. Strunk der Fenchel entfernen, Grün für die Deko aufbewahren. Fenchel in lange Streifen schneiden. Die Hälfte der Fenchelstreifen in etwas Olivenöl leicht anbraten. Aus der Pfanne herausnehmen und mit dem rohen Fenchel mischen. Mit Fencheldressing und Orangen-Zitronen-Sirup vermischen. Auf Tellern anrichten, mit je 1 großzügigen Prise Sumac und Fenchelgrün garnieren.
