ZUTATEN
500 g Mehl, glatt oder universal
3 Eier
3 Dotter
¼ l Milch
1 EL Butter, zerlassen
Salz
Muskatnuss, gerieben
3 EL Butter zum Schwenken
ZUBEREITUNG
Mehl, Eier, Dotter, Milch, Butter und Gewürze zu einem glatten Teig verrühren, 10 Minuten rasten lassen.
NOCKERL:
Reichlich Salzwasser aufkochen, Teig mit einer Teigkarte durch ein Nockerlsieb streichen. Zwischendurch umrühren.
SPÄTZLE:
Reichlich Salzwasser aufkochen, Teig mit einer im Fachhandel erhältlichen Spätzlepresse ins Wasser drücken oder auf ein mit Wasser benetztes Brett aufstreichen und mit einer Palette, Teigkarte oder einem langen Messer fadenähnlich ins Wasser schaben. Zwischendurch umrühren.
VOLLENDEN:
Nockerl (Spätzle) aufkochen, abseihen, mit heißem Wasser abschwemmen, abtropfen lassen. In einer Pfanne Butter schmelzen, Nockerl (Spätzle) darin schwenkend erhitzen, salzen.
