Rezept: Simple Schokocreme mit Erdbeeren

Wir huldigen den Tag der Schokolade am 7. Juli mit einem Klassiker aus Stevan Pauls Küche: Schokocreme mit marinierten Erdbeeren. Superschokoladig und auf Basis von Seidentofu gelingt die cremige Mousse ohne Ei, Zucker und Sahne. Dazu Erdbeeren, die übertrieben lecker schmecken – das Geheimnis ist: Erdbeerkonfitüre.

Aus dem Buch “Simple & Clever Cooking

ZUTATEN FÜR 4-6 PERSONEN
100 g Zartbitterschokolade
100 g Vollmilchschokolade
2–3 EL Ahornsirup
500 g Seidentofu
Salz

Schokolade in Stücke brechen und in einer ofenfesten Schüssel mit Ahornsirup im 80 Grad heißen Ofen schmelzen, dabei ab und zu umrühren.
Seidentofu abtropfen und durch ein feines Sieb streichen.
Die Seidentofu-Creme mit einem Handrührgerät unter die handwarme Schokolade rühren, bis eine glänzende Creme entstanden ist. 1 winzige Prise Salz zugeben. In Portionsschälchen füllen und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 5 Stunden gut durchkühlen lassen.


FÜR DIE MARINIERTEN ERDBEEREN
1 Schale Erdbeeren waschen, putzen, die Früchte halbieren. 1 EL Erdbeerkonfitüre durch ein feines Sieb streichen und mit 1 EL Zitronensaft verrühren. Die Früchte damit mischen. Auf die Gläser verteilen. Optional mit gehackten grünen Pistazien bestreut servieren.


Der Konfitüre-Trick: Durch ein Sieb gestrichene/s Konfitüre/Marmelade/Fruchtmus mit Zitronensaft im Verhältnis
1:1 verrührt süßt subtil und unterstreicht elegant auch den Geschmack anderer Früchte, z.B. Kirschen mit Kirsch-Konfitüre, Zwetschgen mit Pflaumenmus … Spannend sind auch Kombinationen wie frische Ananas mit Ingwer-Konfitüre oder Mango mit Orangen-Marmelade, Obstsalat mit Zitronen-Marmelade …

TIPPS

  • statt mit Ahornsirup mit Honig oder Ingwersirup süßen
  • die Schokocreme würzen mit: 1 Prise Zimt oder Kaffee, etwas Vanillemark, abgeriebener Bio-Orangenschale oder einem anregenden Hauch Chili, im Winter mit einem Hauch Lebkuchengewürz
  • mit Nüssen, Keksbröseln, fluffigen Muffinwürfeln, Karamell-Popcorn oder Mini-Marshmallows toppen
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