Die Verbindung von frischem Blattsalat und saftig paniertem Hühnerfilet ist ein ebenso klassisches wie köstliches Gericht der sommerlichen Küche.
ZUTATEN
ca. 350 g Häuptel oder Bummerlsalat
400 g Hühnerbrustfilet, ohne Haut und Knochen
100 g Kürbiskerne
100 g Semmelbrösel
2 Eier
Salz
Mehl zum Wenden
Öl zum Backen
Kürbiskernöl
Apfelessig
ZUBEREITUNG
Salat waschen, in mundgerechte Stücke teilen und gut abtropfen lassen. Hühnerbrust in beliebig große Stücke schneiden. Kürbiskerne fein hacken, mit Semmelbröseln vermischen. Eier verquirlen. Fleisch kräftig salzen, in Mehl, Ei und Kürbiskernbröseln wenden. Öl ca. 3–4 cm hoch in einer tiefen Pfanne oder flachen Kasserolle erhitzen, Hühnerstücke vom Körper weg einlegen und auf beiden Seiten goldbraun backen. Während des Backens Pfanne leicht rütteln, Fleisch nur einmal wenden. Anschließend vorsichtig aus der Pfanne heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen und abtupfen. Salat mit Kürbiskernöl, Essig und Salz marinieren und auf Teller häufen. Hühnerbruststreifen auf dem Salat anrichten.
TIPP: Nach Wunsch mit Radieschenscheiben, Tomatenstücken oder Gurkenscheiben garnieren.
