ZUTATEN
80 g Zwiebeln, weiß, oder Schalotten
250 g Spargel, weiß, ca. 12 mm dick
Salz
3 EL Olivenöl
350 g Risottoreis
50 g Butter
100 g Beinschinken
3 EL Parmesan, gerieben
1 EL Petersilie
Pfeffer
ZUBEREITUNG
Zwiebeln (Schalotten) schälen und fein schneiden. Spargel schälen, Enden abschneiden. In einer flachen Kasserolle mit 1,6 l kaltem Wasser bedecken. Mit wenig Salz ca. 10–12 Minuten knackig kochen. Aus dem Sud heben, Sud für die weitere Verwendung zur Seite stellen. Spargel in kaltem Wasser abfrischen und gut abtropfen lassen. In einem breiten Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebeln (Schalotten) farblos anschwitzen. Reis beigeben, glasig anlaufen lassen. Unter ständigem Rühren nach und nach ca. 1,4 l Spargelsud zugießen. Risotto ca. 18 Minuten bissfest garen. Spargel in kleine Stücke schneiden, in 20 g geschmolzener Butter schwenken, salzen. Schinken in Streifen schneiden. Spargel und Schinkenstreifen dem Risotto beigeben. Restliche Butter in kleinen Stücken, Parmesan und Petersilie einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
VARIATION: Verwenden Sie zur Abwechslung grünen Spargel und Rohschinken.
