Pochiertes Ei aus dem Dampfgarer? Das geht dank Eischnee – der sich auch kräuterduftig würzen lässt – ganz einfach.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
für den Spinat: 1 Schalotte · 1 Knoblauchzehe · 200 g Spinat ·½ Grazer Krauthäuptel · 40 g Butter · 1 EL glattes Mehl · Salz · Muskatnuss · schwarzer Pfeffer · 125 ml Obers · 2 EL Crème fraîche
für das Ei: 4 Eier (s. Tipp) · Salz · evtl. 50 g Kräuter (z.B. Vogelmiere, Giersch, Petersilie)
ZUBEREITUNG
Für den Cremespinat Schalotte und Knoblauch schälen und feinwürfelig schneiden. Spinat und Salat in 1 cm große Stücke schneiden. Waschen und trocken schleudern. Butter in einer Stielkasserolle erhitzen, Schalotte und Knoblauch kurz glasig anschwitzen. Mehl dazugeben und ca. 2 Minutenhell anschwitzen. Mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen. Obers und Crème fraîche beigeben, aufochen lassen, Spinat und Salat dazugeben. 1 Minute kochen lassen. Im Standmixer glatt pürieren.
Für die Eier Kaffeetassen mit Öl auspinseln und mit Frischhaltefolie auslegen. Eier vorsichtig trennen. Dotter in eine Schale gleiten lassen, sie sollen ganz bleiben. Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee aufschlagen. Evtl. Kräuter abzupfen, fein hacken und unter den Schnee ziehen.
Je 1 EL Eischnee in jede Tasse geben und darauf 1 Dotter setzen. Das restliche Eiweiß in einenSpritzsack füllen und die Dotter komplett damit bedecken.
Dampfgarer auf 80 °C vorheizen und die Eier Minuten dämpfen. Aus dem Dampfgarer nehmen und 2–3 Minuten stehen lassen. Vorsichtig mit der Folie aus der Tasse heben. Die Folie lösen und die Eier auf den Cremespinat setzen.
TIPP
Für diese Zubereitungsart eignen sich am besten ca. 1 Woche alte Eier.
VARIANTEN
Schmeckt auch mit pochierten Eiern oder Ei im Glas: Raumtemperierte Eier in kochendes Wasser legen, 5 Minuten 30 Sekunden kochen (kühlschrankkalte 6 Minuten), herausheben, abschrecken, vorsichtig schälen und nochmals für 30 Sekunden im Kochwasser wärmen. Herausheben, abtropfen lassen, sofort in einem Glas servieren. Eier im Glas lassen sich auch vorbereiten, dann die erkalteten Eier 1,5 Minuten im Kochwasser wärmen.
