Frühlingsrezept: Rhabarber-Baiser-Kuchen

Auf der Suche nach einem Frühlingskuchen? Bei diesem Rhabarber-Baiser-Kuchen trifft sauer auf süß und locker auf luftig. Ein Rezept von Bestseller-Autorin Theresa Baumgärtner!

ZUTATEN FÜR EINE SPRINGFORM (Ø 20 CM)

FÜR DEN TEIG: 200 g geschälter, geputzter Rhabarber, 125 g weiche Butter (Zimmertemperatur), 50 g heller Rohrohrzucker, 1 TL Bourbon-Vanillezucker, 3 Eigelb, 150 g Dinkelmehl Type 630, 1/2 TL Weinsteinbackpulver, 50 ml Milch

FÜR DAS BAISER: 3 Eiweiß, 150 g heller Rohrohrzucker, Backpapier und etwas Butter für die Springform

ZUBEREITUNG

Den Backofen auf 170 °C (Umluft) vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier belegen und dieses mit dem Rand festklemmen. Den Springformrand einfetten. Den Rhabarber in 1 cm kleine Stücke schneiden. Für den Rührteig die Butter, den Zucker und den Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eigelbe langsam unter Rühren dazugeben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und dazusieben, dann die Milch hinzufügen. Alles kurz zu einem gleichmäßigen Teig rühren. Den Teig in die Springform streichen, den Rhabarber darauf verteilen und den Kuchen 25 Minuten im heißen Ofen backen.In der Zwischenzeit das Eiweiß steif schlagen, dann den Zucker einrieseln lassen und alles zu einer glänzenden Masse weiterschlagen. Den Rührteigboden aus dem Ofen nehmen und den Eischnee in einer wolkigen Struktur darauf verteilen. Den Kuchen weitere 10–15 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis das Baiser zartbraun und knusprig ist. Mit einem Holzspieß eine Garprobe machen und, wenn der Kuchen noch einige Minuten braucht, das Baiser eventuell abdecken, damit es nicht zu dunkel wird. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen.

VARIANTE 1

Als Variante kann der Kuchen zusätzlich mit Sahne und Rhabarberkompott gefüllt werden.

VARIANTE 2

Für einen Blechkuchen die Zutatenmengen verdoppeln. Dabei kann der Rührteig ohne Vorbacken mit dem Baiser bestrichen werden, da der Teig auf dem Blech dünner ist als in der Springform. Die Backzeit für das Blech beträgt ca. 30 Minuten.

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