ZUTATEN
800 g reife Tomaten
1 Möhre
80 g Fenchel
1 Zwiebel
4 EL Sonnenblumenöl
1 EL Zucker
1 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
4 getrocknete Tomaten
1 l Gemüsebrühe
500 ml Tomatensaft
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Spritzer Kräuteressig (wahlweise
Weißweinessig)
150 g Schmand
½ Bund Schnittlauch
je 4 Zweige Petersilie, Kerbel und Dill
ZUBEREITUNG
Tomaten grob würfeln, Strunke herausschneiden. Möhre schälen und in Scheiben schneiden, Fenchel und Zwiebel in Streifen schneiden. Gemüse im Öl glasig dünsten. Zucker und Tomatenmark unterrühren und 1 Minute weiter dünsten. Lorbeer und getrocknete Tomaten zugeben und nochmals 1 Minute dünsten. Tomatenwürfel zugeben und 2 Minuten schmoren. Mit Brühe und Tomatensaft auffüllen und offen 50 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen, die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Schmand mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Kräuter grob hacken. Suppe mit Schmand und Kräutern anrichten.
VARIANTEN
Tomatensuppe schmeckt auch mit frisch geschnittenem Basilikum. Der Schmand kann mit frisch geriebenem Meerrettich noch leicht geschärft werden. Für TOMATEN-PAPRIKA-CREMESUPPE ersetzen Sie Möhren und Fenchel durch 2 rote Paprikaschoten und geben 1 EL edelsüßes Paprikapulver sowie 1 TL rosenscharfes Paprikapulver mit dem Tomatenmark zum Suppenansatz.
