Kohlsprossen auf Weltreise, inspiriert vom Wiener Japan-Restaurant Mochi. Ein Rezept aus dem Buch “Jahreszeitenkochschule Winter” von Katharina Seiser und Richard Rauch.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
350 g Kohlsprossen · 4 EL Erdnussöl (kalt gepresst) · ca. 50 g frischer Ingwer · 1 kl. rote Chilischote · 1 kl. Jungzwiebel · 1 Knoblauchzehe · 1 unbehandelte Limette · 150 g dünne Glasnudeln · 2 Zweige Koriander · 1 EL Ahornsirup · 2 EL japanische Sojasauce · 3 EL Fischsauce (Asiashop) · 50 g gesalzene, geröstete Erdnüsse
ZUBEREITUNG
Kohlsprossen waschen, äußere Blätter entfernen. Kohlsprossen halbieren oder vierteln und in einem Wok oder einer mittelgroßen Pfanne mit Erdnussöl ca. 5–6 Minuten goldbraun rösten (sie dürfen ruhig an einigen Stellen deutlich Farbe bekommen).
Ingwer schälen und fein hacken. Chili der Länge nach halbieren, Kerne entfernen, Chili fein hacken. Das Weiße der Jungzwiebel in 0,5 cm dicke Ringe schneiden, Grün in sehr feine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein
hacken. Von der Limette die Schale abreiben und Saft auspressen. Glasnudeln mit heißem Wasser übergießen, 1–2 Minuten ziehen lassen, abseihen. Koriander grob hacken.
Kohlsprossen mit Ahornsirup, Sojasauce und Fischsauce ablöschen. Ingwer, Hälfte vom gehackten Chili, Jungzwiebelweißes, Knoblauch,
Limettensaft und -abrieb und Koriander untermengen. Abschmecken und ggf. restlichen Chili
unterrühren.
Die lauwarmen Glasnudeln in Schalen anrichten, Kohlsprossen darüber geben. Geröstete Erdnüsse und Jungzwiebelgrün darüberstreuen.
