Ein Klassiker der kalten Küche und mit den Käferbohnen und dem Kernöl-Dressing eine steirische Spezialität: Rindfleischsalat lässt sich super vorbereiten, schmeckt besonders an heißen Tagen und ist noch dazu voller gesunder Nährstoffe!
Ein Rezept von Karin Stöttinger aus ihrem Buch “Shaking Salad”
ZUTATEN
Salat
200 g Käferbohnen
300 g Rindfleisch vom Schulterstück
1 Frühlingszwiebel
roter Paprika
oranger Paprika
gelber Paprika
Suppe
4 Rindermarkknochen
2 Liter Wasser
1 Karotte (etwa 50 g)
200 g Lauch
3 Petersilienwurzeln (etwa 150 g)
3 Stängel Petersiliengrün
2 Zwiebeln (etwa 400 g)
200 g Sellerie
Salz
Dressing
4 EL Kürbiskernöl
3 EL Balsamico, weiß
½ TL Salz
ZUBEREITUNG
Suppe (Vortag): Die Zwiebeln mit der Schale halbieren und mit den Schnittflächen nach unten in einen großen Topf ohne Öl legen. Den Suppentopf heiß werden lassen und die Schnittflächen wirklich kräftig dunkelbraun anbraten, die Markknochen beigeben und umrühren. Suppengrün putzen, in daumendicke Stücke schneiden und in den Topf geben. Alle Zutaten sollen mit Wasser bedeckt sein. Mindestens 2 Stunden köcheln lassen, dann abgießen und mit Salz abschmecken. Die Suppe erneut aufkochen lassen und erst dann das Fleischstück in das siedende Wasser legen. Das Fleisch sollte gänzlich mit Suppe bedeckt sein. Für eine Stunde mit geschlossenem Deckel simmern lassen; herausnehmen und über Nacht in den Kühlschrank legen. Die eingeweichten Käferbohnen für zwei Stunden mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, ebenfalls über Nacht in den Kühlschrank stellen. Für den Salat das gekochte Rindfleisch in feine Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und klein würfeln. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Den Salat in ein Glas schichten. Für das Dressing Kürbiskernöl, Essig und Salz gut verrühren und für noch mehr herzhaften Geschmack etwas früher über den Salat gießen.
