Ist trotz des martialischen Titels nichts anderes als eine beliebte und sehr dankbare Restlverwertung von Erdäpfeln und Teigwaren. Nicht beim Fett sparen!
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN
ca. 200 g gekochte Nudeln (evtl. vom Vortag, z.B. Spiralen, Fleckerl, Hörnchen …) oder weniger Nudeln und stattdessen gekochte Nockerl vom Vortag
ca. 400 g gekochte Erdäpfel vom Vortag (bevorzugt speckige)
1 Zwiebel (ca. 70 g)
70 g Bauch-, Selch- oder Paprikaspeck
1 EL Schweineschmalz
frische Kräuter, z.B. je 2–3 Zweige Petersilie, Thymian, Majoran (oder getrockneter Majoran)
feines Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
edelsüßes Paprikapulver
1 Evtl. Nudeln in Salzwasser bissfest kochen und abseihen.
2 Evtl. Paradeiser- oder Chinakohlsalat zubereiten. Oder grünen Salat waschen, trocken schleudern.
und Dressing zubereiten, grünen Salat jedoch noch nicht marinieren.
3 Erdäpfel schälen und in 1,5 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen, längs halbieren und fein würfeln. Speck in ca. 3 mm große Würfel schneiden.
4 In einer weiten Pfanne (bevorzugt beschichtet oder gut eingebranntes Gusseisen) Speck im
Schmalz glasig anschwitzen, Zwiebel dazugeben, 2–3 Minuten hell anbraten. Erdäpfel und Teigwaren dazugeben, bei hoher Hitze 5–7 Minuten braten, dabei immer wieder leicht anlegen lassen, damit sie etwas bräunen und an manchen Stellen leicht knusprig werden.
5 Währenddessen ggf. Kräuter waschen, trocken tupfen, abzupfen, ggf. grob schneiden. Ggf. grünen Salat marinieren.
6 Grenadiermarsch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Mit frischen Kräutern oder mit 1 guten Messerspitze zwischen den Handflächen gerebeltem getrocknetem Majoran beduften.
7 Heiß anrichten, großzügig pfeffern. Mit Salat servieren.
Tipps: Für 200 g gekochte Nudeln braucht man ca. 100 g trockene. Dazu passen z.B. Rote-Rüben-Salat (gern mit Kren) oder je nach Saison auch Chinakohlsalat mit Gurkerldressing, Grüner Salat (z.B. Zuckerhut oder Endivien) oder Paradeisersalat
Varianten: Das Verhältnis von Erdäpfeln zu Nudeln ist abhängig von den vorhandenen Restln, die Nockerl sind natürlich kein Muss. Es passen auch Knödelreste aller Art. Bratenreste, Wurst (Braunschweiger/Dürre) oder Leberkäse sind ebenso üblich statt oder zusätzlich zum Speck. Geht auch vegetarisch, dann Öl und Räucherpaprika verwenden.
