Die Grillsaison ist angelaufen und kreative Beilagen sind immer willkommen. Wie wäre es mit selbstgemachtem Focaccia? Ein Rezept von den Grillweltmeistern, die ihren Schatz im Buch “Asado. Ursprünglich Grillen über offenem Feuer” teilen.
ZUTATEN für 4 Portionen
500 g lauwarmes Weizenmehl
½ Würfel Hefe
1 EL Honig
2 EL getrocknete, gehackte Tomaten in Öl
Salz
2 EL vom Tomatenöl
1 EL Basisgewürz (Natursalz, Rosmarin, Thymian, Salbei, grüner und schwarzer Pfeffer, rosa Pfefferbeeren)
Olivenöl zum Einpinseln und Beträufeln
Tomatenscheiben, Oregano und Thymian zum Belegen
grobes Meersalz zum Bestreuen
ZUBEREITUNG
300 g Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde machen, die Hefe hineinbröseln, mit 300 ml lauwarmem Wasser und Honig zu Vorteig verrühren. Restliches Mehl darübersieben und den Teig aufgehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat. Tomaten und Salz dazugeben und alles zu einem weichen Teig verkneten. Teig in einen mit Backpapier ausgelegten lauwarmen Feuertopf (30 cm Durchmesser) legen und auf das doppelte Volumen aufgehen lassen. Teigoberfläche mit einer Gabel leicht einstechen, mit Olivenöl eipinseln und mit Oregano, Thymian und Tomatenscheiben locker belegen. Leicht mit grobem Meersalz bestreuen. Bei 220 °C indirekter Hitze ca. 10 Minuten anbacken. Mit dem heißen Deckel abdecken und bei 180 °C indirekter Hitze je nach Dicke ca. 20 Minuten backen. Fertige Focaccia sofort aus dem Feuertopf nehmen, Papier abziehen. Focaccia auf einen Holzrost legen. So dampft sie aus und bleibt länger schön knusprig.
