Süße Backwerke dürfen nie fehlen. Ein Rezept der Bäckerei Eitel aus Heilbronn aus dem Buch “Laib mit Seele” von Barbara van Melle.
ZUTATEN FÜR 1 KRANZ
HEFEVORTEIG
200 g Weizenmehl (Type 550)
200 g Milch (20 °C)
2 g Frischhefe
HAUPTTEIG
400 g Weizenmehl (Type W700/550)
100 g Eier (2 Stück)
100 g Butter
80 g Zucker
15 g Frischhefe
7 g Vanillezucker
abgeriebene Schale von
1 Bio-Zitrone
10 g Salz
AUSSERDEM
1 runde Backform
Butter und Semmelbrösel für die Form
2 Eier, verquirlt
Mandelsplitter oder Hagelzucker zum Bestreuen
ZUBEREITUNG
HEFEVORTEIG
Für den Vorteig alle Zutaten in eine Mischschüssel geben, vermengen und zugedeckt 2 Stunden reifen lassen.
HAUPTTEIG
Für den Hauptteig alle Zutaten, bis auf das Salz, sowie den Vorteig in eine Knetschüssel geben und 10 Minuten langsam mischen. Dann das Salz hinzufügen und den Teig ca. 5 Minuten etwas schneller fertig kneten. 30 Minuten zugedeckt auf der Arbeitsfläche rasten lassen.
AUFARBEITUNG
Den Teig auf der Arbeitsfläche in 3 gleich große Stücke teilen. Durch Einschlagen ca. 25 cm lange Stränge formen. Die Stränge zudecken und nochmals 20 Minuten rasten lassen. Dann die Teiglinge zu ca. 60 cm Länge ausrollen und
daraus einen 3-Strang-Zopf flechten. Eine runde Kuchenbackform mit Butter fetten und mit Bröseln ausstreuen. Den Zopf kreisförmig hineinlegen, mit 1 verquirlten Ei bestreichen und im Kühlschrank 8–12 Stunden reifen lassen.
BACKEN
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Kuchenform aus dem Kühlschrank nehmen, die Oberfläche des Teiglings
nochmals mit Ei bestreichen und mit Mandelsplittern oder Hagelzucker bestreuen. Im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen.
