Vor lauter Brennnesseln sieht man im Frühling deren kulinarischen Wert oft nicht. Man kann nicht nur Spinat aus ihnen machen, sie passen z.B. auch ganz hervorragend in einen würzigen Topfenaufstrich. Statt Brennnesseln kann man Bärlauch oder verschiedene Wiesenkräuter (z.B. Kerbel, Giersch, Spitzwegerich) in den Topfen geben.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
für den Aufstrich:
200 g Brennnesseln
1 EL Sardellenfilets in Öl (ca.5 Filets)
250 g Topfen 20 %
50 ml kaltgepresstes Rapsöl
4 EL Crème fraîche
Salz, Chilipulver, 1 unbehandelte Zitrone
für die knusprigen Brennnesseln:
100 g Brennnesseln
500 ml neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken
Salz
für 3 Stangen Blitzbrot:
1 kg glattes Mehl plus Mehl zum Arbeiten
700 g Milch
30 g Salz
42 g frische Germ (1 Würfel)
ZUBEREITUNG AUFSTRICH & KNUSPRIGE BRENNNESSEL
Für den Aufstrich Brennnesseln in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren und in Eiswasser abschrecken, ausdrücken und mit den Sardellenfilets fein hacken.
Topfen, Rapsöl und Crème fraîche in einer Schüssel glattrühren. Mit Salz, Chilipulver, Abrieb
und Saft der Zitrone würzen und mit Brennnesseln und Sardellen glattrühren.
Für die knusprigen Brennnesseln Brennnesseln von den Stängeln zupfen. Öl auf 160 °C erhitzen
und Brennnesseln in 3 Portionen knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht
salzen.
ZUBEREITUNG BROT
Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Milch, Salz und Germ verrühren und auf 30 °C erhitzen. Die Milch nach und nach zum Mehl geben und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig 20 Minuten gehen lassen. Auf bemehlter Arbeitsfläche mit bemehlten Händen zu 3 gleich großen Stangen formen und auf ein Blech mit Backpapier setzen. Weitere 20 Minuten aufgehen lassen. Den Ofen auf 240 °C Umluft vorheizen. Im vorgeheizten Ofen 25 Minuten goldbraun knusprig backen. 30 Minuten auskühlen lassen.
Brennnessel-Aufstrich mit knusprigen Brennnesseln und frischem Blitzbrot servieren.
