Unser Rezept zum Frühlingsbeginn: »Narges« bedeutet übersetzt »Narzissenblüte« – und tatsächlich erinnert die Pfanne aus grünem Spinat, roten Zwiebeln und leuchtenden Eigelben an eine geblümte Frühlingswiese. Das Gericht mit simplen Zutaten kann sowohl zum Frühstück verzehrt wie auch als warme Mahlzeit gereicht werden.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
500 g Blattspinat, frisch
2 rote Zwiebeln, mittelgroß
4 Knoblauchzehen
6 EL Rapsöl
1 gestr. TL Kurkuma, gemahlen
4 Eier
Salz
schwarzer Pfeffer, gemahlen
ZUBEREITUNG
Eine Pfanne ohne Öl erhitzen, den Spinat hineingeben und immer wieder wenden, bis die Flüssigkeit verdampft ist, danach beiseitestellen. Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln mit Öl in einer großen Pfanne anbraten. Sobald sie glasig sind, Knoblauch, Kurkuma und 1⁄3 TL Pfeffer hinzufügen und weiterbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Dann den Spinat hinzufügen, mit 1 gestr. TL Salz würzen und vermengen. Den Spinat so zur Seite schieben, dass auf dem Pfannenboden 4 Spiegeleier Platz finden. Die Eier hineinschlagen und mit etwas Salz würzen. Bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze weiterbraten, bis die Eier gestockt sind.
