Zucchini-Estragon-Tortilla mit Avocado-Dip

Tortilla, der spanische Wunderwuzzi: Schmeckt heiß genauso gut wie lauwarm oder kalt und verzeiht auch eine ruckelige Reise auf dem Gepäcksträger.

Zutaten für 4 Personen:

Für die Tortilla:
500 g speckige Erdäpfel
1 gelbe Zucchini (ca. 350 g)
1 grüne Zucchini (ca. 350 g)
5 EL Olivenöl
3 Zweige franz. Estragon
6 Eier
80 ml Milch
Salz
schwarzer Pfeffer
Muskatnuss

Für den Avocado-Dip:
1 reife Avocado (idealerweise die Sorte Hass)
1 unbehandelte Limette
Salz
1/2 kleine scharfe rote Chilischote

So wird's gemacht:
1. Erdäpfel mit kaltem Wasser aufstellen. Zum Kochen bringen und ca. 25 Minuten weich kochen. Auskühlen lassen, mit einem Gemüsemesser schälen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini der Länge nach halbieren und mit einem Löffel das Kerngehäuse auskratzen. Wie die Erdäpfel schneiden. Erdäpfel und Zucchini in 3 EL Öl in einer großen beschichteten ofenfesten Pfanne unter gelegentlichem Wenden 6-8 Minuten goldbraun braten. Pfanne vom Herd nehmen.

2. Ofen auf Umluft 160 °C (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Estragon abzupfen und hacken. Eier, Milch und Estragon in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gemüse untermischen. Pfanne mit den restlichen 2 EL Öl auspinseln. Erdäpfel-Ei-Mischung in der Pfanne verteilen.

3. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten stocken lassen. Garprobe mit Rückseite eines Teelöfels machen: Wenn die Eiermilch noch weich ist, weitere 5 Minuten stocken lassen.

4. Tortilla aus dem Ofen nehmen. Einen großen Teller auf die Pfanne legen, zusammen mit der Pfanne zügig umdrehen und die Tortilla auf den Teller stürzen. Auskühlen lassen und in Tortenstücke teilen.

5. Für den Dip Avocado schälen, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit einer Gabel zerstampfen. Mit Limettenabrieb und -saft marinieren und mit Salz würzen. Stiel der Chilischote entfernen, Chilischote halbieren, Samen entfernen. Chilischote fein hacken. Unter den Dip mischen. Alles verrühren und in ein gut verschließbares Gefäß füllen.

Getränk: Mexikanisches Bier

Tipps: Passt herrlich zu Rucolasalat mit Balsamico-Blitz-Dressing: 3 EL Balsamico mit 1 TL Estragonsenf glattrühren, 6 EL Olivenöl einrühren und mit Salz, Zucker und schwarzem Pfeffer abschmecken. Von 250 g Rucola grobe Stiele entfernen. Rucola und Dressing getrennt in Gläser verpacken und transportieren. Vor Ort Rucola im Glas mit dem Dressing marinieren. 

Sommer