Ein samtiges Süppchen mit Wein darf in der Wachau nicht fehlen, noch dazu, wenn Chili und Safran auch aus der Wachau stammen.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
STRAUBEN
250 g Milch
125 g Butter
10 g Zucker
Salz
Muskat
190 g Mehl
4–5 Eier
evtl. Frittierfett (am besten Erdnussöl)
SUPPE
½ l Rindsuppe
½ l Weißwein
12 Fäden Safran
3 Dotter
⅛ l Obers/Sahne
1 Chilischote (nach Geschmack)
Prise Zimt
Prise Zucker
Salz
Pfeffer
1 EL eiskalte Butter (zum Aufmixen)
ZUBEREITUNG
Milch mit Butter, Zucker, Salz und Muskat aufkochen und mit Mehl abbrennen, d.h. Mehl dazugeben und rühren, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Teig abkühlen lassen, dann die Eier nach und nach einrühren. Nachwürzen, in einen Spritzsack füllen und in Röschen oder länglich wie Biskotten auf Backpapier dressieren. Im Rohr bei 180°C 3–5 Minuten goldbraun backen oder in schwimmendem Fett backen.
Suppe mit Wein und Safran aufkochen. Dotter mit Obers/Sahne gut verrühren und unter ständigem Rühren die Suppe damit legieren (nur erwärmen, nicht mehr kochen, damit der Dotter nicht gerinnt). Chilischote halbieren und entkernen, die Suppe mit Chili, Zimt, Zucker, Salz und Pfeffer verfeinern. Mit eiskalter Butter aufmixen, bei Tisch vorsichtig neben die in Suppentellern angerichteten Strauben gießen.