In Österreich ist ein Streit um eine etwaige vegane Kochlehre entfacht: Die Wirtschaftskammer lehnt einen Antrag auf eine vegane Kochlehre ab, der vegetarische Sternekoch Paul Ivić spricht von einer verpassten Chance. Er hat bereits drei Kochbücher veröffentlicht – die Rezepte zeigen, wie wunderbar die fleischlose Küche schmecken kann.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
FÜR DIE KOKOSPRALINEN
750 ml Kokosmilch
220 g weiße Polenta
7 g Meersalz
Saft und Abrieb von 1 unbehandelten Bio-Limette
1 Kaffirlimettenblatt
ca. 12 geräucherte Mandeln
Batida de Coco
Kokosraspeln zum Wälzen
FÜR DEN PAK CHOI UND DIE PILZE
2 Bund Mini-Pak-Choi
50 g Shiitake-Pilze
2 TL Kokosfett
Meersalz
Assampfeffer
1 cl Grand Manier
4 cl Kokosmilch
eingelegte Vogelbeeren
Filets von 1 Limette
frisch gehackter Koriander
ZUBEREITUNG
Kokosmilch erhitzen und Polenta hinzufügen. Bei geringer Hitze unter ständigem Rühren ca. 50 Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Limettenabrieb, Limettensaft und Kaffirlimettenblatt weitere 10 Minuten ziehen lassen. 1 Stunde auskühlen lassen.Ofen auf 120 °C vorheizen. Die abgekühlte Masse in ca. 3 cm große Kugeln formen und mit je 1 Mandel füllen. 10 Minuten im Ofen erhitzen. Aus dem Ofen nehmen und in Batida de Coco und Kokosraspeln wälzen.Pak Choi mit den Shiitake-Pilzen in Kokosfett kurz andünsten, salzen und pfeffern, mit Grand Manier ablöschen, Kokosmilch aufgießen und zur gewünschten Konsistenz reduzieren. Mit Vogelbeeren, klein geschnittenen Limettenfilets und Koriander abschmecken.
TIPP: Wer auf Nummer Sicher gehen und eine festere Masse möchte, fügt noch 2 Eigelb hinzu.
