Rezepttipp: Geröstete Gemüse-Bowl mit Feta

In diese Bowl könnte ich mich reinlegen. Das ist "Comfort Food" pur für mich. Einfach und schnell zubereitet ist sie noch dazu: Gemüse schneiden, ab in den Ofen und dann warm genießen. Eine wunderschöne Schale voller Power, gesund und fantastisch variabel. - Eva Fischer, Super Bowls

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten für 2 Personen

1 rote Zwiebel
150 g Kirschtomaten
400 g Hokkaido-Kürbis
1 gekochte Rote Beete
2 mittelgroße Karotten
3 kleinere Kartoffeln
1/3 Bund Thymian
1 EL Honig
1 TL dunkler Balsamicoessig
2 EL Olivenöl
Salz
4 Feigen
100 g Feta

Dressing:
Saft einer halben Orange
2 EL Olivenöl
1 EL weißer Balsamicoessig
Salz
1 TL Honig

Topping:
1/2 Granatapfel
2 EL Pinienkerne
2 EL Honig
Thymian

Zubereitung:
1. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Zwiebel schälen und achteln. Tomaten halbieren oder vierteln. Kürbis mit der Schale in mundgerechte Stücke schneiden. Rote Bete mit Einweghanschuhen in 1 cm große Würfel schneiden. Karotten schälen, dritteln und Stücke wiederum vierteln. Kartoffeln mit Schale vierteln.

2. Von der Hälfte des Thymians Blätter abstreifen. Gemüse in mittelgroße Form geben, mit Honig, Balsamicoessig und Olivenöl beträufeln und salzen. Thymianblätter und ganze Stiele darauf verteilen. Gemüse im vorgeheizten Ofen ca. 35-40 Minuten garen. Zwischendurch mit einem Pfannenwender wenden.

3. 20 Minuten vor Garende Feigen halbieren, Feta zerbröseln und beides zum Gemüse in den Ofen geben.

4. Aus Orangensaft, Olivenöl, Balsamicoessig, Salz und Honif ein Dressing herstellen. Granatapfelkerne auslösen. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne leicht rösten.

5. Ofengemüse in Schüsseln anrichten, Granatapfel- und Pinienkerne darauf verteilen, mit Dressing und Honig leicht beträufeln. Mit Thymian servieren.

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