Katharina Seiser hatte eine fixe Vorstellung: eine Liaison aus cremigsaftigem Tiramisu, aber ohne Eier (Hochsommer!), und einer Zuppa inglese (ihr Lieblingsdessert beim Lieblingsitaliener ihrer Jugend) ohne Alkohol, aber mit Schokosauce, Früchten und Nüssen wie Birne Helene. Ein Rezept aus ihrem neuen Buch “Gut bei Hitze”.
ZUTATEN FÜR 6–8 Portionen
Creme
250 g Mascarpone
150 g fertiger Vanillepudding
50 g Puderzucker
gute Prise feines Salz
125 g Schlagsahne
Schokosauce
100 g gute Bitterschokolade (ca. 70 % Kakaogehalt)
80 g kochend heißes Wasser
Prise feines Salz
1 TL neutrales Pflanzenöl
Tränke
150 ml Cold Brew (oder abgekühlter Espresso)
2 EL schwarzer Johannisbeersirup
1 TL Rosenwasser (Bioladen)
gute Msp. Ceylon-Zimtpulver
ca. 20 Löffelbiskuits (ca. 100 g)
2 EL Mandelblättchen
1 reife, saftige Sommerbirne (am liebsten Williams Christ)
ca. 250 g Himbeeren
ZUBEREITUNG
Für die Creme Mascarpone mit einem Schneebesen in einer Schüsselmit dem Vanillepudding glattrühren. Puderzucker einsieben und mit demSalz einrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Schlagsahne steif schlagen,mit einem Teigspatel unterheben. Nicht gleich alles aufessen, sondernSchüssel zudecken und mind. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Für die Schokosauce Bitterschokolade fein hacken und in eine Schüssel(Porzellan oder hitzefestes Glas) geben. 80 g kochend heißes Wasserauf die Schokolade gießen, sofort umrühren. 30 Sekunden warten, miteinem kleinen Schneebesen glattrühren, salzen und Öl einrühren. Für die Tränke Kaffee mit Sirup, Rosenwasser und Zimt in einem kleineneckigen Behälter verrühren, in dem 1–2 Löffelbiskuits Platz haben. Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Hitze unter häufigem Rütteln goldbraun rösten, auf einem Teller auskühlen lassen. Birne waschen, schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, Birne inschmale Spalten schneiden. Himbeeren verlesen. Teller bereitstellen. Löffelbiskuits geduldig einzeln in die Tränke tunkenund wenden, das dauert ein paar Sekunden. Und zwar bis genau zuder Konsistenz, bei der sich das Löffelbiskuit schwer und saftig anfühlt, aber gerade noch nicht zerfällt. Auf Teller verteilen. Evtl. weitere Tränke darüberträufeln. Creme direkt aus dem Kühlschrank darüberlöffeln. Mit Schokosauce, Birne, Himbeeren und Mandelblättchen vollenden.
TIPPS
Mit Cold Brew als Tränke schmeckt die Zuppa eleganter und fruchtiger. Statt des Sirups Crème de Cassis (Likör aus schwarzen Johannisbeeren) verwenden.Grob gehackte geröstete Haselnüsse statt Mandelblättchen nehmen. Statt oder zusätzlich zu Birne und Himbeere z.B. Pfirsich, Brombeeren oder feste säuerliche Banane.Lässt sich gut vorbereiten: wie Tiramisu schichten (Tränke komplett aufbrauchen) und ein paar Stunden oder über Nacht kühlen. Erst beim Servieren Früchte, Mandeln und Schokosauce ergänzen.Mit dieser Creme kannst du natürlich auch Tiramisu machen: mit Kaffee getränkte Löffelbiskuits, Creme und obenauf viel gutes Kakaopulver.
