Sonne auf dem Teller! Mit dieser süßsauren Tarte kommt ihr gut durch die letzten grauen Wintertage. Zusätzlich liefert sie dir wertvolle Omega-3-Fettsäuren, Vitamin E und Vitamine der B-Gruppe, viel Vitamin C, Magnesium und Eisen sowie progesteronähnliche Phytohormone. Ein Rezept aus der Neuauflage des Buches “Eat like a woman. Rezepte für einen harmonischen Zyklus”.
ZUTATEN FÜR 1 TARTEFORM (25 CM Ø)
Für den Tarteboden: 5 EL flüssiges Kokosöl plus Kokosöl für die Form, 7 weiche Datteln, 1 EL Nussmus, 1 EL Ahornsirup, 200 g Haselnüsse gehackt, 60 g Kokosraspel, 40 g Sonnenblumenkerne, 80 g glutenfreie Haferflocken, 1/2 TL Salz, 1 TL Kakaonibs
Für die Zitronen-Kokos-Creme: 250 ml Kokosmilch, 300 ml Pflanzendrink nach Wahl, 120 ml frischer Zitronen- oder Limettensaft, Abrieb einer unbehandelten Limette, 100 ml flüssige Süße (Agavendicksaft, Dattel- oder Reissirup), 3 TL Agar-Agar, 40 g Kokosöl, 1 EL Maisstärke, 1 TL gemahlene Kurkuma, 1/2 TL Vanillepulver
Zum Garnieren: eine Handvoll Heidelbeeren, feine Kokosspalten, 1/2 Zitrone oder Limette, frische Minze
ZUBEREITUNG
Den Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Tarteform mit etwas flüssigem Kokosöl auspinseln. Für den Tarteboden Datteln, Nussmus, Ahornsirup, Kokosöl und ca. 5 EL Wasser mit einem guten Mixer cremig pürieren. Die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermengen. Anschließend die Dattelmasse hinzufügen und alles gut durchmischen. Die Masse sollte gut zusammenkleben, eventuell noch 2–3 EL Wasser hinzufügen. Die Masse fest in die Tarteform drücken, den Teig am Rand hochziehen, festdrücken und 15–20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Sobald die Oberfläche leicht bräunlich wird, den Boden aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen. Alle Zutaten für die Zitronen-Kokos-Creme in einen Topf geben. Einmal aufkochen lassen, dann auf mittlere Stufe zurückschalten und einige Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht andickt (3–5 Minuten). Wichtig ist, stets zu rühren, da die Creme am Topfboden leicht anbrennt. Anschließend in einem kalten Wasserbad abkühlen lassen, dabei öfter umrühren, damit sich keine Haut bildet. Die Creme auf den Tarteboden in die Form füllen. Sobald sie abgekühlt ist, mindestens 6–8 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Danach die Tarte vorsichtig aus der Form lösen und mit den Heidelbeeren, einigen Kokosspalten sowie Zitronen- oder Limettenscheiben und frischer Minze garnieren. Genieße diese Tarte gut gekühlt – so ist dein Frische-Creme-Knuspererlebnis auch wirklich garantiert.
