Wenn der Sommer in Schweden beginnt, steht eines fest: Es gibt Erdbeertorte. Die Jordgubbstårta gehört zur Mittsommerfeier wie Blumen im Haar und barfuß durchs Gras zu laufen. Ein luftiger Rührteig, viel Sahne und süße Erdbeeren – mehr braucht’s eigentlich nicht für echtes Schweden-Sommerglück.

ZUTATEN FÜR EINE SPRINGFORM VON 26 CM ⌀
FÜR DEN TEIG
150 g Joghurt
3 Eier
170 g Zucker
echter Vanillezucker
1 Prise Salz
125 ml Öl
1 unbehandelte Zitrone, Abrieb
250 g Weizenmehl (Type 405)
2 TL Backpulver

FÜR DAS TOPPING
250 ml Sahne
100 g Mascarpone
50 g Puderzucker
3 EL Sahnesteif
300 g Erdbeeren

ZUBEREITUNG

Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backpapier in die Springform einklemmen. Den Joghurt mit Eiern, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Das Öl und den Zitronenabrieb hinzufügen und erneut verrühren. Dann das Mehl und das Backpulver unterrühren und den Teig in die Springform geben. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten backen. Für das Topping die Sahne mit Mascarpone, Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen. Die Erdbeeren halbieren.Die Creme auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen und mit den Erdbeeren garnieren.