Die Kombination vom leuchtenden Orange des Kürbisses und dem Pink des Radicchios und der Zwiebeln sorgt farblich und geschmacklich einfach für Begeisterung! Ein Rezept aus Theresa Baumgärtners neuem Buch “Velvet Winter”.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
1 kg Muskat- oder Hokkaidokürbis
2 EL Olivenöl
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL Fleur de Sel
1 rote Zwiebel
200 ml Apfelessig
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
2 EL Ahornsirup
300 g griechischer Joghurt
2 EL Tahini
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
Saft von ½ Zitrone
1 gr. Prise Meersalz
1 kleine Knoblauchzehe
50 g geröstete, geschälte Haselnüsse
1 kleiner Radicchio
3 Zweige Thymian
etwas frisch gehobelter Parmesan
etwas Pfeffer aus der Mühle
Backpapier für das Backblech

ZUBEREITUNG

Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Den Kürbis schälen (Hokkaidokürbis muss nicht geschält werden), das Kerngehäuse herausnehmen und das Fruchtfleisch in 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Das Olivenöl mit dem Kreuzkümmel und dem Fleur de Sel vermengen und die Kürbisspalten von allen Seiten damit marinieren. Im Backofen 45 Minuten rösten.
Die Zwiebel schälen, halbieren, in feine Ringe schneiden und in eine Schüssel geben. Den Essig mit den Pfefferkörnern, dem Lorbeerblatt und dem Ahornsirup einmal aufkochen und über die Zwiebeln gießen. Die Schüssel abdecken und beiseitestellen.
Den Joghurt mit dem Tahini, der Zitronenschale, dem Zitronensaft, dem Salz und der geschälten, geriebenen Knoblauchzehe vermengen.Die Haselnüsse in ein Tuch wickeln und mit einem schweren Topfboden andrücken. Die Radicchioblätter in kleine Stücke zupfen, waschen und trocken schleudern.Den Tahini-Joghurt auf eine Servierplatte streichen. Den Kürbis, die Radicchioblätter und die gepickelten, abgetropften Zwiebeln darüber verteilen. Mit den abgezupften Thymianblättchen, dem Parmesan, den Haselnüssen und dem Pfeffer bestreuen.