Vollreife Fleischtomaten haben gerade Hochsaison. Schon einmal daran gedacht, diese großen Tomaten zu füllen? Eine der besten Köchinnen Österreichs, Parvin Razavi, hat ein tolles Rezept dafür in ihrem neuen Buch “Ein Fest für Gemüse”.

ZUTATEN
1 gelbe Zwiebel
2 Knoblauchzehen
40 g Petersilie
15 g geröstete Walnüsse
Olivenöl
je 1 TL getrocknete Minze, gemahlener Cumin, Koriander und Kurkuma
200 g gekochter Reis
30 g Granatapfelmelasse
6–8 große Tomaten (Anzahl je nach Größe)
Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG
Zwiebel schälen und würfeln, Knoblauch schälen und reiben. Petersilie fein hacken, Walnüsse
ebenfalls hacken. Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun anbraten. Knoblauch, Gewürze, Salz und Pfeffer hinzufügen und kurz mitrösten. Anschließend mit gekochtem Reis, Granatapfelmelasse, Petersilie und Walnüssen vermengen. Ofen auf 175 °C Heißluft vorheizen.
Die oberen Teile der Tomaten abschneiden und beiseitelegen. Tomaten mit einem Parisienne-Ausstecher oder einem kleinen Teelöffel vorsichtig aushöhlen. Die Tomaten mit der vorbereiteten Reismischung füllen und mit den abgeschnittenen Deckeln verschließen. In eine Backform setzen, 50 ml Wasser sowie etwas Olivenöl darüber verteilen und mit einem angefeuchteten Backpapier abdecken.
Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen, bis die Tomaten weich und aromatisch sind.

TIPP
Die würzige Reisfüllung eignet sich auch für gefüllte Paprika wunderbar. Ihr könnt sie unkompliziert vorbereiten und das gefüllte Gemüse rechtzeitig vor Eintreffen der Gäste in den Ofen schieben. Wer mag, serviert griechisches Joghurt oder Naturjoghurt als cremig-frische Komponente dazu. Das übrige Fruchtfleisch vom Aushöhlen der Tomaten verwerte ich in meinem nächsten Tomatensugo.