Wenige Gerichte versetzen mich so zuverlässig in entspannte Ferienstimmung wie Spaghetti al limone. Das Konzept, italienische Nudeln mit sommerlichen Zitronenaromen zu vermählen, ist genial. Nur geht es leider oft schief: Entweder ist die Pasta zu trocken, zu sauer oder sie schmeckt nicht nach Zitronen. Manche geben sogar Sahne in die Zitronensauce – kurz: Wie bei allen einfachen Dingen im Leben entscheiden viele vermeintlich unwichtige Kleinigkeiten über Genuss oder Stuss.

Die besten Spaghetti, die ich bisher für dieses Rezept verwendet habe, sind aus Kamutweizen. Sie schmecken nach ein bisschen mehr als normale Spaghetti. Die Zitrone muss schon durch die Schale duften und saftig sein. Auch die Brühe ist entscheidend, schön wäre eine selbst gekochte Version, intensiv und voll von Umami. Mir persönlich gefällt die Variante mit Hühnerbrühe besser, aber mit einer kräftigen Gemüsebrühe geht es genauso. Entscheidend ist, den Zitronensaft eine Weile mit der Brühe zu kochen, das mildert die harte Säure. Die Schale dagegen kommt zum Schluss dazu, so bleibt ihr Duft erhalten. Solo wäre die Zitrone zu brachial, alle anderen Zutaten liefern einen cremig-harmonischen Hintergrund, auf dem sich Frische und Duft der Diva erst voll entfalten können.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

500 g Spaghetti
Salz
1 erstklassige Bio-Zitrone
500 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
80 g Parmesan
2 Eier
1 Bund Petersilie
2 EL kalte Butter
Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen. Währenddessen die Zitronenschale fein abreiben. Den Saft auspressen und mit 450 ml Hühner- oder Gemüsebrühe auf die Hälfte einkochen. Parmesan reiben, mit restlicher Brühe und Eiern verquirlen.
2. Petersilie zupfen und hacken. Mit Butter und der Zitronenschale unter die eingekochte Brühe rühren. Spaghetti abgießen, kurz abtropfen und gleich mit Brühe und Parmesan-Eier-Mischung vermengen, bis alle von einer cremigen Emulsion überzogen sind. Pfeffern und sofort servieren.