Thailands wohl bekannteste Suppe schmeckt auch ohne Huhn, dafür mit reichlich Gemüse, Glasnudeln, Sprossen und der typischen cremigen Kokosmilch. Ein Rezept von Stevan Paul.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
FERTIG IN: 35 MINUTEN
200 g Glasnudeln
Salz
100 g braune Champignons
100 g Karotte
80 g weißer Rettich
3 frische Zitronengrasstängel (ersatzweise 1–2 TL Tom-Kha-Paste)
30 g Galgant (ersatzweise Ingwer)*
1 TL Rohrzucker
½ unbehandelte Limette
650 ml Gemüsebrühe
2–3 Tropfen Sesamöl
80 g Mungobohnen- oder Sojasprossen
250 ml ungesüßte Kokosmilch
½ TL Speisestärke
2 Frühlingszwiebeln
2–3 Zweige Koriandergrün nach Geschmack
Chiliöl
ZUBEREITUNG
Die Glasnudeln in kochendes Salzwasser geben, beiseitestellen und ziehen lassen. Die Champignons in jeweils vier Scheiben schneiden, leicht salzen. Die Karotte erst längs in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden, salzen. Den Rettich längs halbieren, in Scheiben schneiden und salzen.Die Zitronengrasstängel längs halbieren, dritteln und in einen Küchenmixer geben. Den Galgant oder Ingwer mit einem Sparschäler schälen, in Scheiben schneiden und mit dem Zucker in den Mixer zugeben. Die Schale dünn von der Limette abschä- len, ebenfalls in den Mixer geben und alles fein pürieren. Diese Würzpaste zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben.Die Glasnudeln abgießen und im Sieb abtropfen lassen, dann mit dem Sesamöl mischen. Die Sprossen in lauwarmem Wasser waschen, salzen und abtropfen lassen.Die Kokosmilch mit der Speisestärke verrühren. Die Würzbrü- he im Topf aufkochen. Die Karotte und den Rettich zugeben und 3 Minuten leise köcheln lassen. Dann die Sprossen und die Champignons dazugeben. Die Kokosmilchmischung einrühren, aufkochen und nochmals 2 Minuten leise köcheln lassen. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, den Koriander fein schneiden und mit den Frühlingszwiebeln und den Glasnudeln zugeben.
FINALE
Die Suppe nochmals aufkochen, in gewärmte Bowls füllen und mit Chiliöl nach Wahl servieren.
Galgant, Ingwer* und Kaffirlimettenblätter: Thailändische Originalrezepte verwenden oft Galgant anstelle von Ingwer und geben noch Kaffirlimettenblätter zu. Der Galgant ist botanisch mit dem Ingwer verwandt, hat ein glatteres Äußeres und ist etwas milder als frischer Ingwer. Wenn ihr Kaffirlimettenblätter bekommt, gebt gerne drei davon in die Würzpaste für die Suppe, vorher die mittige Blattrispe entfernen.
