Gegrilltes Gemüse frisch aus dem Garten, dazu ein raffinierter Dip – mehr braucht es im Sommer nicht, um genussvoll zu essen. Ein Rezept von Hans Gerlach, SZ-Kolumnist und Koch, aus seinem Buch “Probier doch mal”.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
2 große Zucchini
1 große Aubergine
DIP
1 saftige Bio-Zitrone
25 g Salzzitrone
2 reife, aromatische Sommertomaten
50 g helles Nussmus/Mandelmus
1 Topf Basilikum (ca. 50 g, alternativ eine ähnliche Menge Fenchelkraut)
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG
- Zucchini und Aubergine waschen, abtrocknen und in knapp 1 cm dicke
Scheiben schneiden. In einer Grillpfanne, einer großen beschichteten Pfanne
oder in einem Klappgrill bei großer Hitze ohne Öl etwa 10 Minuten grillen –
wahrscheinlich passt nicht alles auf einmal in die Pfanne, dann einfach nacheinander grillen. - In der Zwischenzeit die Sauce vorbereiten: Zitrone waschen, die Schale
hauchdünn abschälen und in feine Streifen schneiden, den Saft auspressen.
Salzzitrone ganz klein würfeln. Tomaten vierteln, die Kerne mit einem Teelöffel
herauskratzen und mit Zitronensaft, Nussmus und Basilikum mixen. Tomatenfruchtfleisch ebenfalls sehr klein würfeln oder hacken, mit der Sauce verrühren, Salzzitronenwürfel und frische Zitronenschale unterrühren, mit wenig Salz
und mehr Pfeffer würzen und abschmecken. - Gegrilltes Gemüse anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Dip
servieren.
