Im April beginnt die Rhabarberzeit! Hier ein einfaches Rezept für eine Süßspeise mit den langen Stangen aus dem neuen Buch von Maria Groß.

ZUTATEN für 2 Personen
3 dünne Stangen Rhabarber
100 ml Rote-Bete-Saft
Zucker
1 Orange, Saft
1 TL Maisstärke + 10 g Maisstärke
Wasser nach Bedarf
100 g frisches Eiweiß
Vanillemark nach Belieben

ZUBEREITUNG

1. Den Rhabarber ungeschält in dünne Scheiben schneiden. Den Rote-Bete-Saft mit 1 Esslöffel Zucker aufkochen. Den Orangensaft mit 1 Teelöffel Maisstärke vermengen und den kochenden Rote-Bete-Sud damit abbinden. Den Rhabarber hineingeben. Bei Bedarf mit Wasser verdünnen.
2. Einen Topf mit Zuckerwasser im Verhältnis 1:1 zum Kochen bringen.
3. Das Eiweiß mit 70 g Zucker und 10 g Stärke steif schlagen. Vom Eischnee mit einem großen Löffel Nocken abdrehen und diese ins sanft siedende Zuckerwasser geben und 1–2 Minuten garen.
4. Die Rhabarberkaltschale in eine Schale geben und die warmen Schneenockerl daraufgleiten lassen. Nach Belieben mit Vanille garnieren.