Ein wunderbares zyprisches Gericht – vollgepackt mit Nährstoffen, ist diese vegane Mahlzeit ein toller Teil eines gesunden und ausgewogenen Speiseplans. Sie kombiniert die Nussigkeit grüner Linsen mit dem Comfortfood Pilaw. Linsen und Bulgur lassen sich durch andere Hülsenfrüchte und Reis, Freekeh oder Suppennudeln ersetzen. Neugierig? Dann lasst uns gemeinsam auf diese köstliche Reise gehen!
ZUTATEN für 4-6 Personen
200 g getrocknete grüne Linsen
1 Lorbeerblatt
5 Zwiebeln, etwa 500 g
1 ½–2 TL Stärke
1/3 TL Zucker
6–8 EL natives Olivenöl extra
2 TL Sesam
1 TL gemahlener Kreuzkümmel oder Ras el-Hanout
1–2 Prisen pul biber (Chiliflocken)
210 g grober Bulgur
Salz
ZUM GARNIEREN
1 Frühlingszwiebel
3–4 Stängel Petersilie
etwas Sesam
ZUBEREITUNG
Reichlich Wasser in einem Topf aufkochen, grüne Linsen, Lorbeerblatt und 1 TL Salz hinzufügen und aufkochen. Dann bei niedriger Hitze etwa 6–8 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen leicht bissfest sind. Linsen samt Lorbeerblatt abseihen und beiseitestellen.Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Scheiben hobeln. Mit der Stärke sowie je 1/3 TL Salz und Zucker gut mischen. Olivenöl in einem weiten, flachen Serviertopf erhitzen, Zwiebeln dazugeben und unter gelegentlichem Rühren bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 30 Minuten lang anrösten, bis sie wirklich schön braun geworden sind. Für das Topping die Hälfte der braunen Zwiebeln aus dem Topf nehmen, mit Sesam, Kreuzkümmel, Chiliflocken sowie Salz vermischen und beiseitestellen. Bulgur in den Topf zu den Zwiebeln geben und 2–3 Minuten anbraten. Die vorgekochten Linsen samt Lorbeerblatt, 400 ml kochendes Wasser sowie 1 1/2 TL Salz hinzufügen, kurz aufkochen lassen und ein letztes Mal umrühren. Den Deckel schließen (am besten eignet sich ein Deckel aus Glas, dann kann man sehen, ob noch genug Wasser vorhanden ist). Pilaw auf kleinster Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Er ist fertig, wenn kaum noch Wasser vorhanden ist und der Bulgur gar ist. Dann nochmals umrühren, Herd ausschalten und vor dem Servieren zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Zum Garnieren Frühlingszwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden, Petersilie klein schneiden. Pilaw auf eine Servierplatte geben und Lorbeerblatt entfernen. Mit gewürzten Röstzwiebeln, Frühlingszwiebel, Petersilie und Sesam garnieren und servieren.
