Eigentlich heißt dieser Kuchen Galette. Darunter versteht man in Frankreich frei am Blech gebackene Mürbteigtartes. Weil Katharinas Teigrezept auch ans Apfelschlangerl erinnert, in diesem Fall das Obst aber sichtbar bleibt, wurde ein offener Schlingel daraus.
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN
für den Mürbteig:
200 g glattes Mehl
½ TL Salz
2 EL Kristallzucker
1 TL getrocknete Lavendelblüten
125 g kalte Butter
1 EL Verjus (ersatzweise Apfelessig oder weißer Balsamico)
ca. 3–4 EL Eiswasser (Wasser mit Eiswürfeln kurz stehen gelassen)
für die Haselnusscreme (reicht für mehrere Kuchen):
80 g geriebene Haselnüsse
80 g Kristallzucker
80 g weiche Butter
1 Ei
1 Prise Salz
ca. 500 g reife Pfirsiche
1 Zweig frischer Lavendel
Staubzucker zum Bestreuen
für den Melissenrahm:
2 Zweige Zitronenmelisse
250 ml Obers
1 EL Staubzucker
ZUBEREITUNG
Für den Mürbteig Mehl mit Salz und Kristallzucker vermischen. Lavendel fein mörsern, zum Mehl sieben (damit die Lavendelspelzen zurückbleiben). Kalte Bu”er mit einer groben Reibe zum Mehl reiben. Mit den Knethaken des Mixers
mixen, bis zuerst homogene sandige Krümel, später etwas mehr zusammengeklumpte Krümel entstehen. Verjus und Eiswasser dazugeben, mixen, bis sich ein großer Teigklumpen bildet. Teig zwischen 2 Blättern Backpapier mind. 30 cm oder etwas größer rund ausrollen. Für mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für die Haselnusscreme Nüsse mit Kristallzucker im Universalzerkleinerer mixen, bis sie sehr fein und mehlartig sind. Weiche Butter, Ei und Salz dazugeben, cremig mixen. Dreimal je 70–75 g auf Frischhaltefolie abwiegen, einschlagen und für anderweitige Verwendung für weitere Kuchen tiefkühlen (hält mind. 1 Monat). Rest zur Seite
stellen.
Teig ca. 15 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen (sonst bricht der Rand beim Einklappen). Auf ein Backblech legen, oberes Papier abziehen (geht gut gekühlt problemlos).
Pfirsiche gegebenenfalls in kochendem Wasser 15 Sekunden blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken. Mit einem Gemüsemesser die Haut abziehen. Pfirsiche entsteinen, in ca. 0,5 cm breite Spalten schneiden.
Haselnusscreme mit einem Gummispatel auf dem Teig dünn kreisrund bis ca. 2 cm innerhalb des Randes verstreichen. Pfirsiche dicht auflegen. Rand rundherum einschlagen und vorsichtig festdrücken (damit er sich beim Backen nicht zurückbiegt). Lavendel abrebeln und darüberstreuen.
Pfirsichschlingel im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Umluft (220 °C Ober-/Unterhitze) ca. 30–35 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Der Teig soll gut gebräunt und knusprig, die Pfirsiche sollen weich sein (mit Messerspitze prüfen). Mind. 30 Minuten überkühlen lassen.
Für den Melissenrahm Melisse abzupfen und hacken. Obers und Staubzucker in einer Schüssel mit einem Schneebesen cremig steif schlagen. Melisse unterziehen.
Kuchen mit Staubzucker bestreuen. Lauwarm mit Melissenrahm servieren.
VARIANTE
Schmeckt im Herbst auch mit Äpfeln oder Birnen. Je nach Reife bzw. Süße der Früchte mehr oder weniger von der (zuvor aufgetauten) Haselnusscreme verwenden.
