Im neuen Kochbuch “Italien by Neni” kombiniert Haya Molcho die außergewöhnlichne Aromen der levantinischen Küche mit der unersschöpflichen Vielfalt italienischer Zutaten. Diese Pasta ist wahres Soulfood!
ZUTATENFÜR 4 PERSONEN
100 g Walnüsse, im Ofen bei 200 °C Ober/Unterhitze geröstet
8 Anchovisfilets in Öl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
100 g Parmesan, gerieben
Salz Pfeffer
500 g längliche Pasta nach Wunsch
1 Radicchio, grob gehackt
Anrichten
Zitronensaft
80 g Pankobrösel, in Olivenöl sanft goldbraun geröstet
Parmesan, gerieben
Petersilie
Olivenöl Pfeffer
ZUBEREITUNG
Walnüsse, Anchovisfilets inkl. Öl, Knoblauch, Parmesan, Salz und Pfeffer in einem Mixer zu einer glatten Masse pürieren. Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Währenddessen die pürierte Nuss-Anchovis-Parmesan-Mischung in einer Pfanne leicht erwärmen. Kurz bevor die Pasta fertig ist, einige EL Pastakochwasser hinzufügen und gut umrühren. Den grob gehackten Radicchio zur Soße geben und sanft zusammenfallen lassen.Die abgetropfte Pasta dazugeben und alles gut vermischen. Die Soße mit Pastakochwasser verlängern, bis sie seidigglatt ist. Zum Servieren mit Zitronensaft beträufeln, mit den gerösteten Bröseln, Parmesan und Petersilie bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer würzen.
