Minestrone zählt wohl zu den bekanntesten italienischen Suppen. Diese Rezept stammt von Samy Molchos Mutter Viktoria. Jeden Freitag bereitete sie für Shabbat ein Bohnengericht zu. Aus den übrig gebliebenen Bohnen zauberte sie diese köstliche Minestrone.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
4 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen
1 TL süßes Paprikapulver
1 rote Paprika, in Würfel geschnitten
2 Karotten, in Würfel geschnitten
1/4 Weißkohl, in Würfel geschnitten
1 rote Chili, fein geschnitten
2 Stangen Sellerie, in Würfel
geschnitten
1 kleine Kohlrabi, in Würfel geschnitten
1 EL Tomatenmark
4 reife Tomaten, in Würfel geschnitten
400 g Tomaten aus der Dose
3 l Wasser
1,5 EL Salz
½ EL Pfeffer, geschrotet
3 Kartoffeln, geschält, in Würfel geschnitten
1 Zucchini, in Würfel geschnitten
150 g Bohnen aus der Dose, gekocht, abgetropft

ANRICHTEN
Parmesan, gerieben
Petersilie, fein gehackt

ZUBEREITUNG
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Lauch und Knoblauch darin anschwitzen. Paprikapulver einstreuen, Paprika, Karotten, Kohl, Chili, Sellerie und Kohlrabi hinzufügen. Tomatenmark einrühren
und gut vermengen. Alle Tomaten, Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen. Einmal aufkochen und dann 30
Minuten köcheln lassen. Kartoffeln und Zucchini hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen. Gekochte Bohnen dazugeben und nochmals 10 Minuten köcheln lassen. Mit Parmesan und Petersilie garnieren und servieren.