Manche Klassiker darf man auf keinen Fall verändern. Marillen gehören in Topfenteig gehüllt und mit reichlich knusprigen Butterbröseln serviert. Basta.
ZUTATEN FÜR 10 KNÖDEL
für den Topfenteig:
140 g weiche Butter
2 Eier
140 g Weizengrieß
1 gute Prise Salz
140 g glattes Mehl plus Mehl zum Arbeiten
500 g cremiger Topfen (20 %)
10 reife Marillen
10 Würfelzucker
Kristallzucker für das Kochwasser (1 EL auf 3 l)
für die Butter-Zimt-Brösel:
150 g Butter
130 g Semmelbrösel
1 Msp. gemahlener Ceylon-Zimt
100 g Kristallzucker
Staubzucker zum Bestreuen
ZUBEREITUNG
Für den Topfenteig Butter mit dem Handmixer schaumig rühren. Eier aufschlagen, verquirlen und
nach und nach in die Butter einrühren. Grieß und Salz unterrühren, abwechselnd Mehl und Topfen
einrühren. Zu einer Rolle mit einem Durchmesser von ca. 8 cm formen, in Frischhaltefolie wickeln. 1
Stunde kühl stellen.
Marillen mit einem kleinen Gemüsemesser entlang der Furche öffnen, Kern entfernen, Marillen mit je 1 Würfelzucker füllen. Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche in 10 Scheiben schneiden. Marillen daraufsetzen. In der bemehlten Hand Knödel drehen und gut verschließen.
Knödel in Salz-Zucker-Wasser 10–15 Minuten (je nach Größe der Marillen) leicht wallend ziehen
lassen.
Für die Brösel Butter in einer beschichteten Pfanne aufschäumen. Brösel, Zimt und Zucker
dazugeben und bei kleiner Hitze langsam unter ständigem Rühren goldbraun rösten.
Knödel mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen, in Bröseln wälzen,
anrichten und mit Staubzucker bestreuen.
TRICK 17
Brösel aus dem Ofen: Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (Umluft nicht geeignet, da der Ventilator die
Brösel verweht) vorheizen. Pfanne ca. 30 Minuten in den Ofen stellen und zwei- bis dreimal umrühren.
TIPP
Die Menge reicht für 5 Portionen als Hauptspeise (je 2 Knödel) oder für 10 als Dessert.