Dieses Rezept vereint die zwei Stars der Frühlings- und Frühsommerküche: Erdbeeren und Spargel! Kombiniert mit herzhaften Linsen und cremiger Avocado ergibt dieser Salat einen Hochgenuss für den Gaumen!
ZUTATEN FÜR DEN LINSENSALAT
350 g Berglinsen oder grüne Linsen
1 kleine weiße Zwiebel (ca. 100 g)
1–2 Knoblauchzehen
2 cm Ingwer
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Meersalz
4–5 EL m Olivenöl nativ extra
½ TL Sumach
1–2 EL Balsamicoessig
FÜR OBENDRAUF
200 g schöne, reife Erdbeeren
½ Bund Schnittlauch
1 reife m Avocado, am besten Sorte Hass
1 Handvoll Walnusskerne (30–40 g)
4–6 EL mildes Olivenöl nativ extra
1–2 TL spanischer Balsamicoessig aus Huelva (notfalls italienischer)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 möglichst dicke grüne Spargelstangen
ZUBEREITUNG
Linsen in ein Sieb schütten und kurz abspülen. Zwiebel und Knoblauch schälen und halbieren. Ingwer schälen. Zusammen mit den Linsen, Kreuzkümmel, Pfeffer, Salz und 2–3 EL Olivenöl in einen Topf geben. Kaltes Wasser auffüllen, bis es 2 Finger breit über den Linsen steht. Aufkochen lassen und dann bei schwacher bis mittlerer Hitze zugedeckt ca. 30–40 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind.In der Zwischenzeit Erdbeeren kurz waschen, Stielansatz entfernen, Früchte in Schnitze schneiden. In eine Schüssel geben. Schnittlauch mit der Schere in 2 mm dicke Röllchen schneiden. Avocado schälen, Kern entfernen. Fruchtfleisch in 1 cm kleine Würfel schneiden. Walnusskerne hacken. Avocado und Schnittlauch zu den Erdbeeren geben. Mit Olivenöl und Balsamicoessig beträufeln, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken und vorsichtig vermischen.Grüne Spargelstangen waschen. Harte Enden abschneiden. Spargel mit Hilfe eines Sparschälers längs von unten zur Spitze hin in hauchdünne Streifen schneiden.Fertig gekochte Linsen in ein Sieb abschütten und abtropfen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer entfernen. Linsen mit Sumach, Balsamicoessig und restlichem Olivenöl würzen. Auf Teller geben. Vorbereitete Erdbeer-Avocado-Mischung über die Linsen verteilen. Spargelstreifen darüberlegen.