Rotklee hat einen sehr hohen Phytoöstrogen-Gehalt. Diese sekundären Pflanzenstoffe ähneln den körpereigenen Hormonen und können so regulierend in den Hormonhaushalt eingreifen. Östrogen ist u.a. für die Eizellenreifung und den Aufbau der Gebärmutterschleimhaut wichtig. Die süßen Kirschen bezirzen optisch und liefern inhaltlich Eisen, Vitamin C und Folat.
ZUTATEN
FÜR DEN MÜRBETEIG:
100 g Dinkelvollkornmehl
100 g glattes Dinkelmehl
50 g gemahlene Mandeln
20 g Kokosblütenzucker
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
70 g weiches Kokosöl
5–6 EL eiskaltes Wasser
FÜR DIE FÜLLUNG:
300–400 g Kirschen
10–15 Rotkleeblüten
Saft von ½ Zitrone
1 EL gemahlene Mandeln
2–3 EL Pflanzendrink oder Wasser
2–3 EL Mandelblättchen
ZUBEREITUNG
- Für den Mürbteig alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut vermischen. Dann Öl und Wasser hinzufügen und alles von Hand zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Anschließend den Teig zu einem ca. 5 mm dicken Kreis ausrollen. Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Für die Füllung Kirschen waschen, entkernen, gerne halbieren. Rotklee abschütteln, Blüten abzupfen, einige zum Dekorieren beiseitelegen. Rest zusammen mit Zitronensaft und Mandeln zu den Kirschen geben und gut verrühren.
- Die Füllung mittig auf dem Teig verteilen, einen ca. 5 cm breiten Rand frei lassen. Den Teigrand rundherum zur Mitte hin einklappen, mit Pflanzendrink oder Wasser bepinseln und mit Mandelblättchen bestreuen. Galette auf ein mit Backpapier belegtes Backblech ziehen und im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter lauwarm abkühlen lassen, mit den restlichen Rotkleeblüten bestreuen und lauwarm genießen.
