Als einem der ältesten Gerichte des Irans wohnt dem signifikanten säuerlichen Geschmack von Fesenjoon ein reiches kulturelles Erbe inne.

Seine Heimat ist die Gilan-­Provinz – genauer gesagt Rasht, direkt zwischen dem Kaspischen Meer und dem Alborz-­Gebirge gelegen. Eine einmalige geografische Lage, die für ein besonders feuchtes und fruchtbares Klima sorgt. Die Hauptzutaten von Fesenjoon, Granatapfel und Walnüsse, gedeihen in vollster Pracht in den Wäldern Gilans. Ursprünglich wurde das Schmorgericht mit Ente serviert, inzwischen ist die Variante mit Hähnchen allseits etabliert – und beliebt.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

400 g Walnusskerne
1 gestr. TL Persischer Bärenklau, gemahlen
250 ml Granatapfelmelasse
600 g Hähnchenfilet
2 EL Rapsöl
1 gestr. EL Kurkuma, gemahlen
Granatapfelkerne, Garnitur
Blattpetersilie, frisch, Garnitur
Salz

ZUBEREITUNG

Walnüsse fein mahlen und zusammen mit Bärenklau, Granatapfelmelasse und 500 ml Wasser in einen Topf füllen. Mit einem Kochlöffel vermischen und bei mittlerer Hitze mit der Kante des Kochlöffels ständig auf die Masse einstampfen. Sie erhält dabei eine krümelige Konsistenz. Die Masse aufkochen und mit dem Löffel in kleinen Kreisen ständig rühren, bis sich alle Klümpchen komplett aufgelöst haben. Mit geschlossenem Deckel 5 Stunden bei niedrigster Hitze köcheln lassen. Um zu vermeiden, dass am Topfboden etwas ansetzt, verklumpt oder anbrennt, die Sauce alle halben Stunden umrühren und weitere 500 ml Wasser nach und nach hinzufügen. Die Sauce ist fertig, wenn sich an der Oberfläche eine ölige Schicht der Walnüsse abzeichnet. Sie soll im Ergebnis eine dunkelbraune Farbe und eine nur leicht dickflüssige, geschmeidige Konsistenz aufweisen. In der Zwischenzeit das Fleisch in 4 cm große Stücke schneiden. In einer Pfanne mit dem Öl 3 bis 4 Minuten leicht anbraten und mit je1 gestr. EL Salz und Kurkuma würzen. Nach den 5 Stunden das Fleisch zur Sauce geben und nochmals 1 Stunde weiterköcheln lassen. Zum Schluss das Gericht mit Granatapfelkernen und gehackter Petersilie bestreuen.

Mit Reis und eingelegten Oliven servieren.