Rezept: Grüne Quiche – unsere Version der Coronation Quiche

Als Prince Charles III. am 6. Mai den Thron bestieg, gab es ein Rezept, das die Leute beim Feiern erfreuen sollte: eine Quiche, gefüllt mit Bohnen und Spinat. Wir schlagen euch eine Variante vor, die ebenso Spinat und Bohnen enthält, aber ohne Käse und Eier auskommt. Die Quiche schmeckt hervorragend, braucht ein wenig Zeit, die sich aber mehr als lohnt.

ZUTATEN
Form 20 cm Ø
Hülle
100 g Mehl
40 g Buchweizenmehl
40 g Hafermehl
¼ TL Salz
5—6 EL Olivenöl
2—3 EL Mandelmilch

Fülle
100 g Cashewnüsse (über Nacht in Wasser eingeweicht)
150 g gekochte weiße Bohnen
3 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
1 EL Senf
1 Knoblauchzehe
2 EL Hefeflocken
2 EL Speisestärke
ca. 3 EL Mandelmilch
1 EL Kurkuma
Salz
Pfeffer
ca. 400 g saisonales grünes Gemüse (z.B. Mangold, grüner
Spargel, Broccoli, Lauch, Erbsen)
2 EL Olivenöl

Drumherum
Öl für die Form
Mehl zum Arbeiten

ZUBEREITUNG

Backofen auf 180 °C vorheizen. Form dünn einölen. Mehle und Salz mischen, mit Öl und Milch zu einem glatten Teig kneten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Form damit auslegen (falls der Teig bricht, in die Form pressen). Im Ofen (Mitte) 15 Min. blind backen, Blindfüllung herausnehmen, Teig weitere 5 Min. backen. Abkühlen lassen. Cashewnüsse und Bohnen mit Öl, Zitronensaft, Senf und Knoblauch im Blitzhacker pürieren. Hefeflocken und Speisestärke einrühren, Milch unterrühren (je nach Konsistenz etwas mehr, die Füllung soll glatt und streichfähig sein). Mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Ofentemperatur auf 195 °C stellen. Mangold gut waschen, Stiele herausschneiden. Grünen Spargel in Stücke schneiden, Broccoli in kleine Röschen teilen, Lauch in Ringe schneiden. Mangold und Spargel jeweils in leicht gesalzenem Wasser 1—2 Min. blanchieren (je nach Größe), in einem Sieb eiskalt abschrecken, gut abtropfen lassen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, gesamtes Gemüse darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. sautieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zimmerwarm abkühlen lassen. Bohnencreme auf den Teigboden streichen. Gemüse darauf verteilen. Im Ofen (Mitte) ca. 35 Min. backen. Auf ein Kuchengitter stellen.

Warm oder kalt servieren.

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