Ein Grilled-Cheese-Sandwich mit Kimchi aß Koch und Autor Stevan Paul das erste Mal bei Frau Dr. Schneider’s Grilled Cheese Wonderland aus Hamburg – was für eine Entdeckung! Der scharf-säuerliche fermentierte koreanische Chinakohl mit Rettich erfrischt und belebt das würzige Käsesandwich, schafft Tiefe und Umami. Im Kontaktgrill ist die Köstlichkeit minutenschnell zubereitet. Hier seine Version, die auch in Pfanne und Ofen gelingt.

ZUTATEN FÜR 2 GRILLED-CHEESE-SANDWICHES, FERTIG IN 25 MINUTEN

4 Scheiben Brioche-Sandwichtoastbrot (ersatzweise Sandwichtoast oder Sauerteigbrotscheiben), Butter, Salz, 40 g junger Gruyère-Käse, 40 g Cheddar-Käse oder junger Gouda, 20 g Pecorino Romano DOP(optional; ersatzweise Parmesanoder Grana Padano), 2 EL Kimchi, Olivenöl

ZUBEREITUNG

Alle Toastscheiben mit Butter bestreichen, nur leicht salzen. Die Käsesorten raspeln und mischen. Die Hälfte der Käsemischung auf 2 Toastscheiben verteilen. Das Kimchi in einem Sieb leicht abtropfen lassen und auf die mit Käse belegten Toastscheiben verteilen. Jetzt den übrigen Käse darauf verteilen, die übrigen Toastscheiben aufsetzen und andrücken.Den Ofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze schalten, ein Blech mit Backpapier auslegen. Je 1 Teelöffel Öl und Butter in einer gro- ßen beschichteten (Grill-)Pfanne mild erhitzen. Die Sandwiches einlegen und bei milder bis mittlerer Hitze auf einer Seite 3–4 Minuten goldbraun rösten.Mit einem Pfannenwender (und einer stützenden Hand) so beherzt wie umsichtig wenden. Nun die andere Seite bei milder bis mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun rösten. Aufs Blech setzen und im Ofen weitere 4–6 Minuten gänzlich durchwärmen lassen.

Kimchi* schafft Umami, Schärfe und Frische – in Suppen, Eintöpfen, Reisgerichten und Bowls. Es wird auch hierzulande immer populärer, darum findet sich Kimchi mittlerweile im gut sortierten Supermarkt in der Dose (z. B. sehr verbreitet und gut von Dongwon), in Tüten und Gläsern im Asia-Markt und Bioladen – oder aber auch online von jungen Start-ups und in Bioqualität