Geröstete Auberginen. Cremiger Joghurt. Aromatische Kräuterpaste. Knackige Pinienkerne. Saftige Granatapfelkerne. Klingt wie ein Gedicht, oder? Bademjoon e Tanoori ist die perfekte Kombination aus Texturen und Geschmacksnuancen – und obendrein wunderbar anzusehen. Eine Vorspeise, die garantiert im Gedächtnis bleibt.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
SCHUG-KRÄUTERPASTE:
2 grüne Jalapeños
Samen von 4 Kardamomkapseln
2 Knoblauchzehen
15 g Blattpetersilie, frisch
15 g Koriander, frisch
1 Zitrone, 4 EL Saft ausgepresst
1⁄2 gestr. TL Kreuzkümmel, gemahlen
3 EL Olivenöl
Salz
GERÖSTETE AUBERGINEN:
4 Auberginen, à ca. 150 g
25 g Butter, weich
Olivenöl, zum Beträufeln
Meersalz
ZUBEREITUNG
Für die Schug-Kräuterpaste jeweils den Strunk der Jalapeños entfernen, die Schoten halbieren
und die Kerne sowie die weißen Innenwände entfernen. Jalapeños mit Kardamomsamen,
geschältem Knoblauch, Petersilien- und Korianderblättern sowie Zitronensaft in einem Mixer
zerkleinern. Zuletzt Kreuzkümmel, Öl und 1∕2 TL Salz hinzugeben und nochmals kräftig mixen,
bis eine Paste entstanden ist.
Für die gerösteten Auberginen den Backofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen. Auberginen mit
Strunk längs so halbieren, dass die „Schiffchen“ stabil liegen. Fruchtfleisch mit tiefen Schnitten
im Abstand von 1 cm kreuzweise einschneiden.
Mit Butter großzügig bestreichen und anschließend mit Meersalz kräftig würzen. Auberginen mit den Schnittflächen nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 20 Minuten im Ofen rösten.
Anschließend die Auberginen mit Olivenöl beträufeln und bei 300 °C (Oberhitze) im Ofen ca. 8 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch tief dunkelbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und ein wenig abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit für das Topping die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl nebeneinander
verteilen und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldgelb rösten. Pfanne dabei regelmäßig
schwenken, da die Kerne sonst sehr leicht anbrennen. Pinienkerne in ein Schälchen füllen
und abkühlen lassen.
Auberginenschiffchen auflegen und das Fruchtfleisch komplett mit Joghurt bedecken. Schug mit
einem Teelöffel in Querstreifen auf dem Joghurt verteilen. In die Zwischenräume Granatapfelkerne
sowie geröstete Pinienkerne streuen.
