Diese Version der Gurkenkaltschale mit Walnüssen hat bulgarische Wurzeln. Die Kombination mit Früchten, wie es Katharina Seiser macht, ist besonders erfrischend. Super schnell gemacht und, da ohne Zwiebel und Knoblauch, gästetauglich. Gut essen bei Hitze!
ZUTATEN für 4 Portionen
ca. 800 g Gurken (bevorzugt Feldgurken)
ca. 200 g weiße Johannisbeeren oder säuerliche Äpfel
3–4 Zweige Dill
ca. 200 g Joghurt
ca. 200 g Kefir
ca. 200 ml Wasser
feines Salz
2–3 EL Einlegesud von Essiggurken oder milden Salzgurken
Chilipulver oder -flocken (z.B. Pul Biber)
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Walnussöl
Einlage
1 kleine Gurke
3–4 EL weiße Johannisbeeren oder 1 kleiner Apfel
1–2 Zweige Dill
3–4 EL gute Walnusskerne
1–2 EL Walnussöl
weißer Pfeffer aus der Mühle
Brot (kann auch 1–2 Tage alt sein, dann toasten)
ZUBEREITUNG
1. Gurken waschen, schälen, samt Kernen in grobeStücke schneiden.
2. Johannisbeeren waschen und abrebeln. OderÄpfel waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse(am besten mit einem Kugelausstecher) entfernen, die Viertel in grobe Stücke schneiden. Dillwaschen, samt zarter Stängel abzupfen und grobhacken (ca. 2 EL).
3. Gurkenstücke, Beeren oder Äpfel, Joghurt, Kefir,Wasser, Dill und 1 TL Salz in den Standmixergeben und sehr fein pürieren. Mit Gurkensud,Chili, Pfeffer und Walnussöl würzen, mixen undabschmecken. Die Suppe soll gut salzig, zartsäuerlich-erfrischend und dezent scharf sein.
4. Suppe in Flaschen oder große Schraubgläser füllen und im Kühlschrank mind. 3 Stunden durchkühlen lassen, besser über Nacht.
5. Für die Einlage Gurke waschen, schälen undentkernen, in kleine Stücke schneiden. Beerenwaschen, abrebeln, auf Küchenpapier abtropfenlassen. Oder gewaschenen Apfel vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden.Dill waschen, trockentupfen, abzupfen. Walnüssein kleine Stücke brechen oder grob schneiden.
6. Suppenglas oder -flasche gut schütteln, Suppeprobieren und ggf. mit Salz und Gurkensud abschmecken, anrichten. Mit Gurke, Beeren oderÄpfeln, Walnüssen und Dill bestreuen, Walnussöldarüberträufeln, nach Geschmack pfeffern.7. Mit Brot servieren.
Die Kaltschale hält im Kühlschrank mehrere Tage.
