Rezept: Frühsommerliche Spargelquiche

Es ist Spargelzeit: Diese vegane Quiche kombiniert die begehrten grünen Stangen mit einer Creme aus frischen Kräutern. Zusätzlich hilft sie beim Entgiften und versorgt mit viel Magnesium.

Mit dieser Quiche feiern wir auch gleichzeitig die 2. Auflage von "Eat like a woman" - unserem Kochbuch mit Rezepten für einen harmonischen Zyklus, Yogaübungen und wertvollen Tipps fürs Frau-Sein.

 

Frühsommerliche Spargelquiche mit Petersiliencreme

Für 1 rechteckige Backform (ca. 18 x 25 cm)

 


Für den Boden:
300 g Mehl plus Mehl für die Arbeitsfläche
150 g Margarine plus Margarine für die Form
50 ml Wasser
1⁄2 TL Salz aus der Mühle
200 g getrocknete Linsen oder Bohnen zum Blindbacken


Für den Belag:
150 g Cashewkerne (mindestens 30 Minuten in heißem Wasser eingeweicht)
1 Bund Petersilie
1 Bund Quendel, alternativ Thymian
3 Knoblauchzehen
Salz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle
300 g grüner Spargel

Für den Teig Mehl, Margarine, Wasser und Salz mit den Händen rasch verkneten. Anschließend 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 22 x 30 cm groß ausrollen. Quicheform mit Margarine einfetten und mit dem Teig auslegen, diesen an den Rändern etwas einrollen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Linsen oder Bohnen beschweren. 10 Minuten im Ofen vorbacken. Währenddessen für den Belag eingeweichte Cashews abseihen und mit 250 ml frischem Wasser im Standmixer fein pürieren. Petersilie samt Stängeln und Quendelblättchen zur Cashewmasse geben. Knoblauch schälen und ebenfalls dazugeben. Alles gründlich durchmixen, bis die Masse durch die frischen Kräuter schön grün wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und evtl. mit etwas Wasser verdünnen, falls die Masse zu dick ist. (Idealerweise ähnelt sie in der Konsistenz einer Béchamel.)
Holzige Enden vom Spargel entfernen, den unteren Teil der Stangen bei Bedarf schälen. Teigboden aus dem Ofen nehmen und mit der grünen Cashewmasse füllen. Spargel darauflegen. Quiche je nach Ofen 30–40 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, damit die Quiche etwas anzieht, dann in Vierecke schneiden und servieren.

Eat Like a Woman

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