Ein sehr frisch-fruchtiger Salat, von dem man nicht genug bekommen kann. Die perfekte Mahlzeit fürs Büro – alle Augen werden auf eurem Essen ruhen, das versprechen wir! In vielen Ländern wird Freekeh inzwischen als Superfood gefeiert – im Nahen Osten hat es bereits eine jahrtausendealte Tradition.

ZUTATEN
75 g firik (Freekeh, alternativ Grünkern)
75 g grober Bulgur
½ TL Salz
4–5 EL natives Olivenöl extra
feiner Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone
6–8 Stängel Petersilie
4–5 Stängel frische nane-Minze
3–4 Frühlingszwiebeln
1 Spitzpaprika, rot oder grün

ZUM GARNIEREN
1 Handvoll Granatapfelkerne
1 Handvoll geröstete Mandeln mit Haut

ZUBEREITUNG

Freekeh und Bulgur mit 200 ml Wasser und Salz in einen flachen Topf geben. Kurz aufkochen, dann bei niedriger Hitze etwa 15–18 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen, bis das ganze Wasser aufgesogen und das Getreide gar ist. Olivenöl und Zitronenabrieb hinzufügen, umrühren und erkalten lassen. Petersilie und Minze klein schneiden. Frühlingszwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Spitzpaprika von Stiel und Kernen befreien und klein würfeln.Die geschnittenen Zutaten mit dem abgekühlten Getreide und Zitronensaft in einer Servierschüssel mischen. Bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Granatapfelkerne und grob gehackte Mandeln darauf verteilen und servieren.

SO SCHMECKT ES AUCH

Wem das rauchige Aroma vom Freekeh schmeckt, der kann den groben Bulgur durch die gleiche Menge Freekeh ersetzen. Auf Wunsch gerne 1 Handvoll Wildkräutersalat (oder Babyspinat, Rucola sowie Babymangold) unter den Salat mischen.