Wer schon einmal einen der typischen Märkte Tel Avivs besucht hat, kennt dieses Meer aus frischen Zutaten: Farbenfroh, intensiv duftend und herrlich aromatisch. Hier kommen unendlich viele Traditionen zusammen. Dieses scharfe Fischragout stammt aus der sephardischen Küche und fehlt auf fast keiner Speisekarte. Ausprobieren!
CHRAIME
Für 4 Personen als Hauptspeise
Zutaten:
600 g frische Tomaten (im Winter Datteltomaten, im Sommer verschiedene Sorten)
Meersalz
3 rote Spitzpaprika
1 Sivri
3 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl
plus Öl zum Beträufeln
400 g geschälte Tomaten (aus der Dose)
ca. 800 g–1 kg Branzino im Ganzen, ersatzweise weißes Fischfilet nach Wahl
7 Zweige Koriander
Strünke der frischen Tomaten herausschneiden, die Haut auf der gegenüberliegenden Seite kreuzweise einritzen.
Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) in einem Topf aufkochen und die Tomaten darin 1 Minute blanchieren. Sofort in kaltem Wasser (Eiswasser) abschrecken und die Haut abziehen. Gehäutete Tomaten anschließend vierteln.
Paprika und Sivri entkernen und in Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Eine große ofenfeste Pfanne sehr heiß werden lassen. Eine kleine Menge Olivenöl darin kurz erwärmen, Sivri und Paprika hinzufügen und kurz anbraten, Knoblauch dazugeben und einige Sekunden mitrösten, anschließend beide Tomatensorten dazugeben und erhitzen. Übriges Olivenöl hinzufügen und salzen. 20 Minuten bei mittlerer Hitze offen köcheln. Mit Salz abschmecken.
Backofen auf 240 °C vorheizen (Umluft mit Grillfunktion). Fisch in Scheiben schneiden, leicht salzen und in die
Sauce legen. Ca. 10 Minuten im heißen Ofen garen. Korianderblätter abzupfen und grob hacken. Pfanne aus dem Ofen nehmen, den Fisch mit Olivenöl beträufeln und mit Koriander garnieren. Heiß servieren.
Tipps:
- Dazu passen Tahina und Sauerteigbrot, das man in die köstliche Sauce tunken kann.
- Statt Fisch können auch Riesengarnelen, gebratene Calamari oder Oktopus in der Sauce zubereitet werden.
- Die sehr scharfe Sauce lässt sich bereits am Vortag zubereiten, sodass nur noch der Fisch darin erwärmt werden muss.
