Erdbeer-Kokos Parfait mit Rhabarber Grütze

Rezept: Erdbeere trifft auf Kokos und Rhabarber

So schmeckt die Vorfreude auf den Sommer! Frische Erdbeeren, ein Hauch Kokos, säuerlicher Rhabarber, vereint so cremig wie das Eis vom Italiener.

Dieses Parfait wird anstatt von Zucker mit Honig gesüßt. Wir wissen, dieses "flüssige Gold" enthält viele gesunde Inhaltsstoffe. In ihrem Buch "Honig" beantworten Eva Derndorfer und Elisabeth Fischer alle weiteren Fragen, die man zum Thema haben kann, rollen die Geschichte des Honigs auf, präsentieren Sorten und Geschmacksnotizen, porträtieren Imker und erklären Grundsätzliches zu Nährstoffen und Naturheilkunde. Und bieten mehr als 80 Rezepte. Darunter eben dieses hier.

Ob Kirschblüten, Tannenwald oder Alpenrosen - Honig macht die Landschaft, in der er gesammelt wurde, schmeckbar. Stadthonig aus Berlin schmeckt anders als der aus Wien, und Gebirgswaldhonig aus den Alpen unterscheidet sich von Waldhonigen aus niedrigeren Lagen. Für dieses Rezept empfehlen wir Blütenhonig. Lasst es euch schmecken!

Erdbeer-Kokos-Parfait

Zutaten
350 g Erdbeeren
200 ml Kokosmilch
5 EL Blütenhonig
100 g Schlagsahne

Zubereitung
1. Eine kleine Parfaitform oder Rehrückenform mit Frischhaltefolie auslegen.
2. 300 g Erdbeeren in Stücke schneiden, mit dem Mixstab fein pürieren. Kokosmilch mit dem Handrührgerät glatt rühren. Erdbeeren, Kokosmilch und Honig mit dem Handrührgerät gut vermischen.
3. Sahne steif schlagen, unter die Erdbeer-Kokos-Creme heben. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und das Parfait einige Stunden in den Gefrierschrank stellen.
4. Die restlichen Erdbeeren für die Garnitur in dünne Scheiben schneiden. Parfait in Scheiben schneiden und mit Erdbeeren garnieren.
Besonders gut harmoniert zu diesem fruchtig-cremigen Parfait Rhabarbergrütze.

Rhabarbergrütze

Zutaten
400 g Rhabarber
4 EL Blütenhonig
1 TL Pfeilwurzmehl oder Speisestärke

Zubereitung
1. Die faserige Haut des Rhabarbers abziehen und die harten Enden etwas abschneiden. Rhabarber in 1 cm lange Stücke schneiden, in einem kleinen Topf mit dem Honig vermischen 10 Minuten ziehen lassen. Pfeilwurzmehl und 3 EL kaltes Wasser glatt rühren.
2. Rhabarber mit dem aufgelösten Pfeilwurzmehl vermischen und zum Kochen bringen. Einige Minuten köcheln lassen, der Rhabarber soll weich sein, darf aber nicht zerfallen. Die Rhabarbergrütze abkühlen lassen und kalt stellen.

Das richtige Timing: Jetzt im Mai und Juni schmeckt die Kombination Erdbeer-Kokos-Parfait und Rhabarbergrütze perfekt, weil sowohl der kräftige Rhabarber als auch aromatische heimische Erdbeeren Saison haben.

Eva Derndorfer; Elisabeth Fischer; Honig. Das Kochbuch

Honig