Rhabarber ein Gemüse? Strenggenommen ja. Als Tarte mit Guss besonders gut! Ein Rezept aus dem Buch “Flache Kuchen” von Ilse König, die das Rezept von einer Freundin übernommen hat.

ZUTATEN

Hülle

160 g Mehl
2 EL Zucker
1 Pkg. Bourbon-Vanillezucker
120 g kalte Butter
1 Eigelb (M)

Fülle

ca. 750 g Rhabarber (geputzt u. geschält ca. 500 g)
125 ml Sahne
2 Eigelb (M)
1 TL Speisestärke
80 g Zucker

Drumherum

Butter für die Form
Mehl für die Arbeitsfläche

ZUBEREITUNG

Mehl, Zucker und Vanillezucker mischen, mit der in Stückchen geschnittenen Butter, Eigelb und eiskaltem Wasser (Menge nach Bedarf) rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie wickeln und für 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 200 C˚ vorheizen, Form buttern. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen, Form damit auslegen. Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Im Backofen (Mitte) 10 Min. blind backen. Abkühlen lassen.

Rhabarber schälen, in ca. 5 cm große Stücke schneiden. Im Kreis auf dem Teigboden verteilen. Sahne mit Eigelben, Speisestärke und Zucker verquirlen, über den Rhabarber gießen. Tarte im Ofen (Mitte) ca. 30 Min. backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.