Die Schwammerlzeit ist da und da darf die Schwammerlsauce natürlich nicht fehlen! Dazu Knödel und vielleicht ein Salat, fertig ist ein Essen das alle glücklich macht! Ein Rezept aus dem Buch “Wiener Küche mit Herz” der Kultwirtin Stefanie Herkner.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
FÜR DIE SEMMELKNÖDEL
400 g Semmelbröckel
10 g griffiges Mehl
250 ml Obers
200 ml Milch
1 EL Petersilie, gehackt
1 Ei
1 EL Öl
Salz
Pfeffer
FÜR DIE SCHWAMMERLSAUCE
1 kg Eierschwammerl
2 Zwiebeln
Öl
500 ml Schlagobers
2 EL glattes Mehl
Salz
Pfeffer
1 Schuss Zitronensaft
Petersilie
ZUBEREITUNG
In einer Schüssel die Semmelbröckel mit dem Mehl bestauben. Alle weiteren Zutaten für die Knödel auf die Semmelwürfel geben und alles gut vermischen. Sofort mit nassen Händen Knödel formen, in kochendem Salzwasser 15 Minuten mit Deckel kochen. Eierschwammerl putzen und größere Schwammerl halbieren.
Zwiebeln würfelig schneiden und in einem Topf in Öl hell anschwitzen. Eierschwammerl dazugeben, kurz anbraten und ca. 10 Minuten im eigenen Sud köcheln lassen. Schlagobers hinzufügen. Mehl mit etwas kaltem Wasser glattrühren und in die Schwammerlsauce einrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und kurz aufkochen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit den Semmelknödeln servieren.
