Dieser Eiersalat gehörte zu Picknicks und Familienausflügen der Familie Molcho. Die langsam geschmorten Zwiebeln geben ihm eine leichte Süße. Zusammen mit frischem Brot ist er einfach und gleichzeitig perfekt.

ZUTATEN

Für 4 Personen
3 große Zwiebeln
2 EL Olivenöl oder Butter
Salz
6 Eier (M)
3–4 EL Mayonnaise
1 TL Dijon-Senf
1 TL Zitronensaft
1 EL Schnittlauch oder Frühlingszwiebel, fein geschnitten
schwarzer Pfeffer

Zum Servieren
geröstetes Sauerteigbrot, Brioche oder Challah (Rezepte im Buch)
weißer oder schwarzer Sesam (optional)

ZUBEREITUNG

Die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Öl oder Butter in einer Pfanne auf niedriger bis mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebeln mit 1 Prise Salz hineingeben und 20–30 Minuten langsam schmoren, bis sie weich sind und eine goldbraune Farbe annehmen. Dabei gelegentlich umrühren. Dann vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Die Eier in 9–10 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und grob hacken. Mit Mayonnaise, Senf und Zitronensaft
vermengen. Schnittlauch oder Frühlingszwiebel unterheben und die abgekühlten Zwiebeln vorsichtig untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Eiersalat auf geröstetem Sauerteigbrot oder als Sandwich servieren. Nach Geschmack mit Sesam bestreuen.